醤油

江戸の食文化を変えた調味料。天ぷら・寿司・蒲焼・蕎麦が生まれたわけ。

日本の味に欠かせない醤油だが、商品として庶民に広まったのは江戸時代である。それまでは塩辛や味噌に似た自家製の汁を調味料としていた。醤油の普及により天ぷらや寿司、蒲焼きや蕎麦など食文化は一気に多彩になる。母国に数百本持ち帰った明治期の英国人、濃口・淡口といった産地の特徴、台湾や中国との製法の違い、代用醤油の登場、海外輸出時の苦労ほか、エピソードも盛りだくさん。

目次

第１章　調味料の誕生
第２章　古代日本の調味料
第３章　室町・戦国時代の調味料
第４章　江戸時代の醤油
第５章　日本醤油の海外輸出
第６章　手づくり醤油
第７章　中国の醤油
第８章　豆味噌と溜り醤油
第９章　近代の醤油醸造業―明治以降の歩み
第１０章　最近の醤油

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