オーシャントラウトと塩昆布

世界各国で賞賛され、アラン・デュカス、フェラン・アドリアと並んで世界三大シェフに数えられる著者・和久田哲也。１９８７年オーストラリアで「ＴＥＴＳＵＹＡ’Ｓ」を開店、たちまち予約の取れないレストランとなった。世界中からＶＩＰたちが押し寄せるレストランとなり、２０１１年にはシンガポール「ＷＡＫＵ　ＧＨＩＮ」をオープンさせる。一番多くメディアに取り上げられた一品は、「オーシャントラウトと塩昆布」。自然豊かなオーストラリアの食材と、ＵＭＡＭＩを含む日本の塩昆布を融合させた、日本人の感覚ならではの発想だった。料理、食材、サービス、ダイニングカルチャー、海外から見た日本について存分に語った一冊。

目次

第１章　シンプルにこそ豊かさが宿る
第２章　料理は常に進化していく
第３章　究極の食材を求めてどこまでも
第４章　最高に幸せな時間を提供する
第５章　極上の食材と料理をふんだんに
第６章　海外から日本の食文化を見つめる
第７章　料理とスタッフとレストラン
終章　大変だがご褒美も大きい仕事

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