フォーラム人間の食 第２巻「食の現代社会論 科学と人間の狭間から」
発売日：2022年8月
- 巻の著者
- 伏木亨／編
- 巻の書名
- 食の現代社会論 科学と人間の狭間から
- ページ数
- ４４２ｐ
- ISBN
- 978-4-540-20109-7
- 著者情報
- 伏木 亨（フシキ トオル）
１９５３年生まれ。京都大学大学院博士課程修了。農学博士。京都大学教授、龍谷大学教授を経て、現在、甲子園大学副学長、京都大学名誉教授。専門分野は、食品・栄養科学。おいしさのメカニズム解析
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商品説明
目次
第１部 科学で見えた食の姿―動物から人へ（生理学・行動学からみた人類の食
食文化の形成とヒトの嗅覚・味覚
言葉で表される食の感性―テクスチャー用語を中心に ほか）
第２部 現代の食の姿（視覚化される味覚―「インスタ映え」と「＃ハッシュタグ」の言語／情報社会学
料亭にみる現代の食
豊食と崩食の間―甘みのある食 ほか）
第３部 科学技術と食文化変容（現代社会がもたらした調理の変容
科学で管理される食の光と影
植物資源循環をめざす次世代型牛肉生産―牛肉におけるＦｕｎ ｔｏ Ｅａｔ ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 農山漁村文化協会
- サイズ
- ２２ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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