納豆の食文化誌
発売日：2021年6月
- ページ数
- ３０１ｐ
- ISBN
- 978-4-540-18117-7
- 著者情報
- 横山 智（ヨコヤマ サトシ）
名古屋大学大学院環境学研究科教授。１９６６年、北海道生まれ。１９９２〜９４年まで青年海外協力隊員としてラオスで活動。筑波大学大学院博士課程地球科学研究科地理学・水文学専攻中退。熊本大学文学部助教授（准教授）などを経て、現職。博士（理学）。専門分野は文化地理学、東南アジア地域研究
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商品説明
納豆はおかず？調味料？アジア・日本の豊かな発酵世界を探る。古くて新しいアジアのソウルフード！
目次
はじめに―アジアに広がる納豆食文化
植物で決まる納豆の味
稲ワラ納豆の消滅
ワラ文化と納豆
アジアのおかず納豆
日本の発酵大豆とご飯にかける納豆
東北の調和料納豆
アジアの調味料納豆
ヒマラヤの調味料納豆
カビで発酵させる納豆
タイ・バンコクの納豆事情
おわりに―納豆食文化の形成
商品詳細
- 出版社名
- 農山漁村文化協会
- サイズ
- １９ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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