料理は科学でうまくなる

基本のメニューをきちんと仕上げる“大切な常識”から調味料の正しい使い方、食材の賢いストック法…まで、科学的なポイントをやさしく解説した料理の知恵本！！

食材の相性、切り方、火加減、調味料を加える順序、盛り付け、付け合わせ…この「科学的根拠」を知れば、料理がもっと美味しくなる！(「近刊情報」より)

目次

第１部　調理（炊く
炒める
茹でる
焼く、揚げる
煮る
蒸す
汁物・スープ）
第２部　きほん（下ごしらえ
キッチン道具
味つけ）
第３部　ストック（冷凍
解凍
保存）

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