京都・有次の庖丁案内

料理好きのハリウッドスターも、パリの三つ星シェフも、もちろん京都の料理人も！世界が注目する日本の庖丁、その選び方、研ぎ方、すべてを明かします。

創業４５０年の老舗が教える庖丁の研ぎ方　

京都・錦市場商店街に店を構える小さな庖丁店「有次　錦店」。
連日にぎわいを見せるこの店の秘密を一冊にまとめました。

４５０年の歴史を以てして、今なお前進を続ける老舗の小さな商いのこだわり、
日本が誇る職人仕事の凄み、そしてそれを使う人々の道具への思いを
丹念に取材、庖丁の買い方から手入れの仕方まで、有次の庖丁をめぐるすべてがこの本に凝縮されています。


すべての文章に英語も併記。



【編集担当からのおすすめ情報】　
どうして有次の庖丁は料理のプロから支持されているのか？
なぜ世界中からこの店をめがけて人が集まるのか？
なぜ店内の壁を埋めるほど庖丁が並んでいるのか？
まずは、どんな庖丁を手に入れたら良いのか？
庖丁の切れ味をキープするために、どのように研いだらよいのか？

みんなが知りたくてもわからなかった疑問にこの本が答えます。

すべての文章に英語が併記されていますので、庖丁に興味がある世界中の人々にぜひ手にとっていただきたい１冊です。　ハンディなサイズの本なので、海外の方へのちょっとしたお土産にもぴったりです！　

そして、よかったらぜひ京都で庖丁を手に入れてみてください。
その切れ味と使いやすさに驚きます。
そして、なぜだか料理の腕があがり、生活が整います。

ちなみに、私もその一人です。

この不思議な循環をぜひ、この本とともに体感してください！！
(「近刊情報」より)

目次

有次の歴史と今・・・２
Ｉｎｔｒｏｄｕｃｔｉｏｎ

有次は鋼の庖丁しかつくりません・・・１０
Ｈａｇａｎｅ：Ｔｈｅ　Ｃｏｒｅ　ｏｆ　Ａｒｉｔｓｕｇｕ　Ｋｎｉｖｅｓ

この本で使用する庖丁の名称など・・・１６
Ｋｎｉｆｅ　Ｔｅｒｍｉｎｏｌｏｇｙ

有次を代表する５種類の庖丁を紹介・・・１７
Ａｒｉｔｓｕｇｕ’ｓ　Ｔｏｐ　Ｆｉｖｅ　Ｋｉｔｃｈｅｎ　Ｋｎｉｖｅｓ

有次の庖丁図鑑・・・３２
Ｔｈｅ　Ｅｎｃｙｃｌｏｐｅｄｉａ　ｏｆ　Ａｒｉｔｓｕｇｕ　Ｋｉｔｃｈｅｎ　Ｋｎｉｖｅｓ

素描家しゅんしゅんがのぞいた「有次　錦店」・・・４１
Ａ　３６０°Ｖｉｅｗ　Ｉｎｓｉｄｅ　Ａｒｉｔｓｕｇｕ’ｓ　Ｎｉｓｈｉｋｉ　Ｍａｒｋｅｔ　Ｓｔｏｒｅ

庖丁の研ぎ方と毎日のお世話・・・５２
Ｔｈｅ　Ｃｏｍｐｌｅｔｅ　Ｇｕｉｄｅ　ｔｏ　Ｓｈａｒｐｅｎｉｎｇ　ａｎｄ　Ｄａｉｌｙ　Ｍａｉｎｔｅｎａｎｃｅ

有次で庖丁を買ってみよう・・・７０
Ｍａｋｉｎｇ　ａｎ　Ａｒｉｔｓｕｇｕ　Ｋｎｉｆｅ　Ｙｏｕｒ　Ｏｗｎ

「有次　錦店」は”京の台所”錦市場にあります・・・７６
Ａｒｉｔｓｕｇｕ’ｓ　Ｎｉｓｈｉｋｉ　Ｍａｒｋｅｔ　Ｓｔｏｒｅ　Ｗｅｌｃｏｍｅ　ｔｏ　Ｋｙｏｔｏ’ｓ　Ｋｉｔｃｈｅｎ

有次　錦店　案内・・・７８
Ａｒｉｔｓｕｇｕ　Ｓｔｏｒｅ　Ｇｕｉｄｅ

著者あとがき・・・７９
Ａｕｔｈｏｒ’ｓ　Ａｆｔｅｒｗｏｒｄ

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【コラム】有次を選んだ人　Ｌｉｆｅ　ｗｉｔｈ　Ａｒｉｔｓｕｇｕ

京都を代表する料亭「瓢亭」は有次の庖丁を使っています・・・２８
Ａｒｉｔｓｕｇｕ　ａｎｄ　Ｗａｓｈｏｋｕ

有次の料理道具で仕上げる私の味・・・５０
Ｔａｓｔｅ　ｗｉｔｈ　ａ　Ｐｅｒｓｏｎａｌ　Ｔｏｕｃｈ

有次の庖丁を教材に料理を学ぶ・・・６６
Ｔｈｅ　Ｋａｔｓｕｒａｍｕｋｉ　Ｃｈａｌｌｅｎｇｅ

翻訳・・・８１
Ｔｈｅ　Ｓｔｏｒｙ　ｏｆ　Ａｒｉｔｓｕｇｕ

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