焼酎の科学 発酵、蒸留に秘められた日本人の知恵と技
発売日：2022年1月
- ページ数
- ２６８ｐ
- ISBN
- 978-4-06-526807-0
- 著者情報
- 鮫島 吉廣（サメシマ ヨシヒロ）
１９４７年、鹿児島県生まれ。京都大学農学部卒業後、ニッカウヰスキー株式会社勤務、薩摩酒造株式会社常務取締役研究所長兼製造部長、鹿児島大学農学部附属焼酎・発酵学教育研究センター教授などを経て、２０１３年より同大学客員教授。日本醸造協会技術賞、南日本文化賞などを受賞
〓峯 和則（タカミネ カズノリ）
１９６４年、鹿児島県生まれ。鹿児島大学農学部卒業後、鹿児島県工業技術センターなどで勤務。熊本大学大学院後期課程修了。博士（工学）。鹿児島大学助教授を経て、２０１３年より同大学農学部附属焼酎・発酵学教育研究センター教授。（社）発明協会・発明奨励賞、日本醸造協会技術賞などを受賞
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商品説明
魅惑の酒、焼酎の七不思議に迫る。身近な存在ながら、じつは非常に特殊な蒸留酒、焼酎。どんな原料でも焼酎にできて、蒸留酒なのに新酒でも旨く、健康にも良い。蒸留すればただの「湯気の集まり」のはずなのに、さまざまな個性的な風味も持っている。今や世界から注目を集め、国酒にも認定された焼酎には、清酒を造れなかった九州地方の人々が生み出した知恵と技が詰まっている。知るほどに驚く、焼酎の世界へ！
商品詳細
- シリーズ名
- ブルーバックス Ｂ－２１９１
- 出版社名
- 講談社
- サイズ
- １８ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 新書・選書
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