日本酒の世界

縄文時代のデンプン酒に始まり、豊穣祈念で神に捧げた弥生時代。平安時代から熱燗を嗜み、戦国の世では酒で契りを交わし、江戸時代には新酒わ求めて番船競争まで繰り広げる―。古来、日本人が深く愛し、育ててきた日本酒と周辺文化を、時代ごとの「味」とともに細微に検証。造り酒屋に生まれた発酵学の第一人者だからこそ書けた、日本酒大全！

縄文時代中期のデンプン酒に始まり、農耕の神に捧げた弥生時代、
平安時代から熱燗を嗜み、戦国の世では酒で契りを交わし、江戸時代には新酒を求めて番船競争まで繰り広げる――。
古来、誕生から葬式まで、一生の儀礼にも欠かせないほど愛されてきた日本酒は、
いかに発生、発達してきたのか。
日本書紀や古事記など豊富な史料をもとに、時代ごとの「味」を調べあげ、
日々の暮らしと酒嗜みの変遷も考察。造り酒屋に生まれた発酵学の第一人者だからこそ書けた、日本酒大全！


（内容の一部）
〇酒の肴の＜肴＞は、平安時代は衣類や武器のことだった!?
〇「ぐい呑み」は「ぐい！」と呑んでで、酒を喉ごしで味わうことから誕生した。この酒器でしずしずすすると、味の深さが半減する！
〇太平の世は辛口が流行り、乱世や不景気では甘口が流行るという論拠は？
〇酒宴の宴会は、神さまのご機嫌取りのために、滑稽な余興がうまれた！
〇酒の匂いを表現する語は70以上！
などなど、史料に基づいた豆知識も豊富に収録。

目次
はじめに
第一章　日本の酒の誕生

第二章　神の酒から人の酒へ
一、神の酒、人の酒
二、風土記と万葉の酒
三、『延喜式』と朝廷の酒

第三章　日本酒の成長と成熟
一、僧坊の酒、酒屋の酒
二、元禄の酒、江戸の酒
三、近代日本酒の誕生

第四章　酒と社交と人生儀礼

第五章　酒商売ことはじめ

第六章　酒を競う

第七章　日本酒と器

第八章　日本酒、その嗜好の周辺

おわりに
学術文庫版あとがき


＊本書は1992年11月に中公選書より刊行された『日本酒ルネッサンス 民族の酒の浪漫を求めて』を改題、加筆修正したものです。

目次

第１章　日本の酒の誕生
第２章　神の酒から人の酒へ
第３章　日本酒の成長と成熟
第４章　酒と社交と人生儀礼
第５章　酒商売ことはじめ
第６章　酒を競う
第７章　日本酒と器
第８章　日本酒、その嗜好の周辺

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