おいしい穀物の科学　コメ、ムギ、トウモロコシからソバ、雑穀まで

発売日：2014年6月

ISBN: 978-4-06-257869-1
著者情報: 井上　直人（イノウエ　ナオト）
信州大学学術研究院教授（農学系）、信州大学総合工学系研究科教授。１９５３年東京都生まれ。農学博士（京都大学）。信州大学農学部卒業、帯広畜産大学大学院修了、長野県畜産試験場・農業試験場の研究員、京都大学農学部助教授を経て２００２年より信州大学教授。研究分野は作物学、植物栄養学、民族植物学。日本草地学会賞、日本作物学会賞（論文賞など）を受賞

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商品説明

おいしいコメとは、何だろう？日本人は、なぜコメが好きなのか？コムギは、なぜパンにして食べるのか？ソバは、なぜ麺にして食べるのか？トウモロコシは、どうして世界一の穀物になったのか？ごはんやパンの見方が変わる！

世界三大穀物の米、ムギ、トウモロコシからアワ、ヒエ、ソバなどの雑穀まで。さまざまな穀物の進化、栽培法、味などの素顔に迫る。(「近刊情報」より)

第１章　日本人とコメ
第２章　コメは何が優れているのか？
第３章　「三大穀物」トウモロコシ、コメ、ムギ
第４章　雑穀と精白
第５章　粉と麺
第６章　品種と栽培技術
第７章　穀物の未来

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