培養肉とは何か？

発売日：2022年12月

ページ数: ６１，２ｐ
ISBN: 978-4-00-271072-3
著者情報: 竹内　昌治（タケウチ　ショウジ）
２０００年東京大学大学院工学系研究科機械情報工学専攻博士課程修了。東京大学生産技術研究所講師、准教授などを経て、東京大学大学院情報理工学系研究科知能機械情報学専攻教授

日比野　愛子（ヒビノ　アイコ）
２００６年京都大学大学院人間・環境学研究科博士後期課程修了。弘前大学人文社会科学部准教授などを経て、教授

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商品説明

２０２２年３月、培養ステーキ肉が日本で試食された！食料不足などを背景に登場、期待の一方、不安もある培養肉は、種類がいろいろ、作製技術も異なる。ウシのステーキ様肉作製に成功した著者が、用いられた先端技術と将来の可能性を、社会の受け入れを検証する著者が課題を、最低限の基礎知識としてまとめた超入門書。

2022年3月、培養ステーキ肉が日本で試食された！食料不足などを背景に登場、期待の一方、不安もある培養肉は、種類がいろいろ、作製技術も異なる。ウシのステーキ様肉作製に成功した著者が、用いられた先端技術と将来の可能性を、社会の受け入れを検証する著者が課題を、最低限の基礎知識としてまとめた超入門書。

はじめに

第１章　なぜ今、培養肉なのか？

第２章　培養肉のつくり方

第３章　培養肉への期待と不安

第４章　立ちはだかるハードルの数々

　おわりに

　参考文献

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