旨い魚が食べたい！　科学の目で見る漁業と魚食

旨い魚　注目すべきは海の中だけじゃない！１６の種別　旨い魚のトリセツ付。

目次

第１章　わたしたちは獲り過ぎているのか（日本は資源管理をしてこなかった、は本当か？；複雑すぎる、現実の海　ほか）；第２章　鮮度をアップデートする（「新鮮＝おいしい」ではない？；客観的に数値で示す—Ｋ値とは　ほか）；第３章　価値観に異変　スゴい冷凍（「おいしい瞬間」その時を止める技術；解凍すると水っぽいの正体は？　ほか）；第４章　魚種別　旨い魚のトリセツ（マグロ；カツオ　ほか）；第５章　令和　魚食文化論（天然の魚はオワコンなのか？；どうちがう？「少量多品種」と「大量少品種」　ほか）

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