知ると楽しい！お米のひみつ　日本の主食のおいしさと進化を大研究

発売日：2026年9月

ページ数: １２８ｐ
ISBN: 978-4-7804-3191-9
著者情報: 辻井　良政（ツジイ　ヨシマサ）
東京農業大学教授。お米を炊いたときのおいしさが、どのように生まれるのかを研究しています。お米の成分や炊き方、加工方法などを科学的に調べ、よりおいしく、食べやすいごはんをつくるための研究に取り組んでいます

佐々木　卓治（ササキ　タクジ）
東京農業大学総合研究所客員教授。文化功労者。イネがもつ遺伝情報「ゲノム」の研究を長く続け、世界の研究者と協力して、イネのゲノムを読み解く研究を進めました。その成果は、新しい品種づくりや、病気に強いイネの研究などに活かされています

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日本の主食「お米」について基本知識から加工・活用、その歴史も楽しめる1冊

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