まるっとわかる！日本の水産業 ２「魚がとどくまで」
発売日：2026年6月
- 巻の著者
- 勝川俊雄／監修 鈴木允／監修 大迫一史／監修
- 巻の書名
- 魚がとどくまで
- ページ数
- ４７ｐ
- ISBN
- 978-4-337-23102-3
- 著者情報
- 勝川 俊雄（カツカワ トシオ）
東京海洋大学 海の研究戦略マネジメント機構 准教授。東京都生まれ。東京大学農学部水産学科卒業。東京大学海洋研究所、三重大学を経て、現職。専門は水産資源学
鈴木 允（スズキ マコト）
東京海洋大学 海洋政策文化学部門 特任助教（水産サステナビリティ）日本サステナブルシーフード協会を設立。代表理事／「おさかな小学校」校長。東京都生まれ。京都大学卒業。漁師見習い、水産卸売会社、国際ＮＰＯのスタッフを歴任
大迫 一史（オオサコ カズフミ）
東京海洋大学 食品生産科学部門 教授。専門は水産加工学。広島県生まれ。九州大学農学部水産学科を卒業。農学研究科水産学専攻修士課程修了後、長崎県庁職員。在職時代、長崎大学大学院海洋生産科学研究科博士後期課程修了。博士（学術）。魚類加工・機能性脂質の研究に２０年以上従事。国際誌に多数の論文を発表し、一般向け著書やメディア寄稿も行う
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商品説明
目次
１ 漁港と市場（水揚げされた魚がとどくまで（水産流通）
主な漁港と種類
漁港の施設
魚市場の１日
卸売市場とは 産地卸売市場と消費地卸売市場
卸売市場の取引
市場外での取引、流通
鮮度を保つ輸送・保管の工夫）
２ 魚を加工する（水産加工とは
ちくわ・かまぼこをつくる（練り製品）
いか天ぷらをつくる（冷凍製品・調理食品）
サバ缶をつくる（缶詰）
アジの干物をつくる（乾製品１）
イワシの煮干しをつくる（乾製品２）しょうゆイクラをつくる（塩蔵品）
かつお節をつくる（節製品））
３ 魚を売る（小売業・飲食業とは
魚屋さんの１日
スーパーマーケット（鮮魚コーナー）の１日
飲食店（寿司屋）の１日
水産物の食品表示）
４ 魚の輸入と輸出（魚の主な輸入先
輸出される水産物）
商品詳細
- 出版社名
- 国土社
- サイズ
- ２９ｃｍ
- 対象年齢
- 小学５６年生
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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