キッチンラボつぎはどうなる？実験レシピ　〔１〕「ふくらむ・あわだつ！　たんぱく質の力でふわふわマシュマロ」

キッチンでは、材料の「変化」がたくさんおこります。その中でも「ふくらむ」「あわだつ」は、とてもみつけやすく、おもしろい変化です。たとえばパン生地は、こねたあと、発酵のあと、焼いたあとで、ふくらみ方が変化します。なぜでしょうか？身のまわりの食べものには、科学のひみつがたくさんひそんでいます。いっしょに観察して、考えて、ひみつを発見してみましょう！

目次

ふわふわマシュマロ
あわが消えない子どもビール
空気たっぷりホイップクリーム
ぷくーっとシュークリーム
もこもこカルメ焼き
ふんわりしっとり台湾カステラ
ふっくら丸パン
ふわふわドーナツ＆さくさくドーナツ
焼いてもとけないアイスクリーム
やまいもでふくらむ卵焼き
白身魚ではんぺん

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