最新ワインの科学 芳醇な香りと味わいはどのように生まれるのか
発売日：2026年5月
- ページ数
- ３１８ｐ
- ISBN
- 978-4-06-543799-5
- 著者情報
- 鈴木 俊二（スズキ シュンジ）
１９６８年愛知県生まれ。三重大学大学院生物資源学研究科博士後期課程修了後、カリフォルニア大学デイビス校医学部ポストドクトラルフェロー、秋田県立大学生物資源科学部流動研究員、愛媛大学医学部助手、山梨大学大学院生命環境学域教授を経て、２０２２年から山梨大学ワイン科学研究センター長。専門はブドウ栽培学。日本ブドウ・ワイン学会技術賞、Ａｍｅｒｉｃａｎ Ｓｏｃｉｅｔｙ ｆｏｒ Ｅｎｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｖｉｔｉｃｕｌｔｕｒｅ Ｂｅｓｔ Ｖｉｔｉｃｕｌｔｕｒｅ Ｐａｐｅｒ Ａｗａｒｄなど受賞
乙黒 美彩（オトグロ ミサ）
１９７３年東京都生まれ。２００２年山梨大学大学院工学研究科博士後期課程修了。博士（工学）。同年より独立行政法人製品評価技術基盤機構バイオテクノロジーセンターにて微生物の保存業務に従事。２０１２年山梨大学生命環境学部ワイン科学研究センター助教、同准教授を経て、２０２４年より教授。日本放線菌学会浜田賞、日本ブドウ・ワイン学会技術賞などを受賞。専門は応用微生物学、醸造学
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商品説明
ブドウと発酵がつくりだす奇蹟のマリアージュ。多くの人に楽しまれ、日本でもいまや日常的な飲み物となったワイン。有機ワイン、オレンジワインなど、多様なワインを楽しめるようになりました。そのかげには、ブドウ品種の多様化、醸造技術の進化があります。また、気候の温暖化はブドウ栽培にも影響をあたえていますが、新品種を取り入れたり、栽培技術の最適化などによって、品質を保つ工夫がされています。ＡＩの導入によるスマート醸造システム、ゲノム編集ブドウの研究など、日進月歩のワイン科学の世界をのぞいてみましょう。
いまや日本でもワインが日常的に飲まれるようになりました。世界中からワインは輸入され、ビオワイン、オレンジワインなども楽しまれています。国産ワインの味や品質も向上し、さまざまなワインがつくられています。
本書では、ワインの歴史から始まり、ワインの味わいがどのように生まれるのか、ワイン用ブドウ品種の特徴、最新の醸造技術、健康にあたえる効果など、ワインについての知識を総合的に解説しています。
第１章 ワインと人類の出会い物語
第２章 ブドウとワインの科学
第３章 発酵と腐敗が織りなす微生物の世界
第４章 ブドウ品種の科学
第５章 ブドウがワインになるまで－醸造－
第６章 ワインは健康にいいって本当ですか？
第７章 環境と共に歩むワイン造り最前線
目次
第１章 タイムトラベル！ワインと人類の出会い物語
第２章 ワインを形づくる成分の科学
第３章 発酵と腐敗が織りなす微生物の世界
第４章 ブドウの進化と品種の多様性
第５章 絶対に知っておくべき！ブドウがワインになるまで
第６章 ワインの健康神話に迫る！ワインは健康に良いって本当ですか？
第７章 未来と生きる！環境と共に歩むワイン造り最前線
商品詳細
- シリーズ名
- ブルーバックス Ｂ－２３３０
- 出版社名
- 講談社
- サイズ
- １８ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 新書・選書
注意事項
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