日本の米大百科　４７都道府県の米づくり　６「米づくりの歴史とわたしたちの食卓」

米づくりの歴史（縄文・弥生時代　日本のくらしを変えた稲作；弥生〜平安時代　稲作と「クニ」の誕生；平安・鎌倉・室町時代　武士の登場と農村の発達；調べてみよう　米と日本の伝統文化；戦国・安土桃山時代　検地で土地を管理；江戸時代　新田開発と農業技術；江戸時代　自然災害とのたたかい；調べてみよう　自然災害を防ぐ知恵とくふう；明治時代　地租改正による変化；大正・昭和（前期）時代　米が不足した時代；昭和（後期）時代〜量より質の時代へ；調べてみよう　米の食べ方の歴史）；米の食べ方（ごはんの栄養素と健康；米を中心とした和食；ごはんを使った料理；やってみよう　ごはんを炊いてみよう；米を使った郷土料理；季節の行事と米；やってみよう　米の防災食を用意しよう）；世界の米（世界の米づくり；世界の米料理）

日本では、全国各地でその地形や気候などの自然条件に向き合った、特徴ある米づくりがおこなわれています。日本の主食である米と、全国各地の米づくりを、さまざまな角度から紹介する全６巻のシリーズ。第６巻では、日本の米づくりの歴史と、食卓での米をテーマに展開。巻の前半では、3000年前の米の伝来から、昭和以降、量より質に重きがおかれるようになった現在まで、各時代での農業技術の発展や時代背景とともに、米や米づくりがどのように国や人々に重要な意味をもっていたのか、どのような変遷を経てきたのかを、くわしく紹介します。米の食べ方の歴史もわかります。巻の後半では、栄養素を豊富にふくむごはんの、食べ物としての魅力を紹介。ユネスコ無形文化遺産に登録された和食や、ごはんを使った日常の料理、各地の郷土料理、季節の行事食など、食卓をいろどる米の魅力にせまります。米の防災食や、世界の米と米づくりも紹介。

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