現場で役立つ災害時炊き出しハンドブック

避難所の「食」がテーマの炊き出しマニュアル。栄養学的視点から災害関連死を防ぐ。

目次

序章　大規模災害と地方自治体（大規模災害と地方自治体
【Ｋｅｙｗｏｒｄ】災害救助法の概要（食を中心に）
【Ｋｅｙｗｏｒｄ】地域防災計画
【Ｋｅｙｗｏｒｄ】首都直下地震
【Ｋｅｙｗｏｒｄ】南海トラフ地震）
第１章　平時からの取組み・チェックポイント（地方自治体の役割
自主防災組織の重要性
炊き出しの実施主体とその特徴
献立作成
栄養への配慮
避難所における炊き出し
避難所での電気・ガス・水道・ごみ処理
避難所での厨房設備、器具
避難所での食品の調達と保管
【Ｋｅｙｗｏｒｄ】避難所運営マニュアル
【事例】日本災害食認証から窺われる備蓄用食品のニーズ
【事例】徳島県における食料備蓄と防災教育
セントラルキッチン方式）
第２章　炊き出しのチェックポイント（炊き出し環境
地域・対象集団の把握
衛生管理
【事例】被災地の“食”を支える―支援調整と現場から見えた課題と工夫
食事内容の決定
提供方法
炊き出しの課題
【Ｋｅｙｗｏｒｄ】学校給食施設
【Ｋｅｙｗｏｒｄ】こども食堂）
第３章　栄養学的アプローチ（特に配慮すべき方への対応
栄養学的に配慮すべき事項
【Ｋｅｙｗｏｒｄ】大規模災害時の栄養
【事例】熊本県災害時栄養管理ガイドライン
【Ｋｅｙｗｏｒｄ】トイレ対策）
第４章　実践レシピ、食材リスト（大規模災害時の炊き出し用食材・レシピ
炊き出し用食材リスト
【事例】普段からできるトレーニング（自治会イベント）
【事例】スポーツイベントとの連携（南阿蘇トレイルランニング））

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