レシピを見ないで作れるようになりましょう。

旬の野菜や家にある食材で、サッとおかずが作れたらいいと思いませんか？レシピに頼らずに。本書では、そんなふうに自由に食事作りを楽しむための勘所と考え方を覚えておきたい６５品の作り方を紹介しながらお伝えします。野菜をシャキッと炒めるコツ、だしいらずの煮物、手軽な揚げ物から、肉や魚のシンプルな焼き方・煮方まで。レシピを見ずに作れるようになれば、簡単だし、ずっとおいしい。「一生モノの料理の基本」が身につく一冊。

「レシピ通り」をやめると、料理はいきなりおいしくなる
多くの“献立迷子”たちを救ったベストセラー、待望の文庫化！

青菜をゆでる。豚肉を焼く。
ほんの少しの塩やしょうゆで味をつける。
家庭料理はそのぐらいシンプルでいい。
頼りになるのは自分の五感。
レシピを見ないで作れるようになれば、毎日の食事作りが楽しいものに変わってきます
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この本では、料理作りの流れや勘どころをお伝えします。まずは読んで、イメージをふくらませてください。
材料はどんな色なのか、鍋の中はどんな熱さなのか、火を通すと材料がどんなふうに変化していくのか、どんな味つけが合うのか……。
イメージが湧いたら、本を見ずに作ってみてください。地図を持たずに旅をするようなもので、きっと不安になることでしょう。でもそこで、自分の中に眠っている力を呼び覚まします。「太陽はどちらにある？」と空を見上げるように、「鍋の中はどのぐらい熱くなっている？」と、よく見て感じてください。

料理はもっともっと、シンプルでいいのです。
レシピを見ないで作る、シンプルな料理の基本を身につけましょう。
（本文より）

目次

野菜を炒める・野菜と炒める
野菜を煮る
野菜を揚げる
サラダ・あえもの
肉を焼く
魚を焼く
魚を煮る
魚・肉を揚げる

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