食と共生の教育論　生物としての視点から考える

なぜ人間は壊し屋と化してしまったのか。
地球規模の危機に対して教育の力を利用し、共生教育を行うためのテキスト。共生の意識を深め、「食」を切り口としてあらゆる生物が相互に依存しながら生きている事実を見直し、また、人間同士の信頼関係を築いていくという原点に立ち返って考える。

目次

序　章　なぜ人間は壊し屋と化してしまったのか　　［鑓水　浩］

第１章　微生物との共生　　［鑓水　浩］
　　はじめに
　　１．人体とマイクロバイオーム，腸内細菌
　　２．生物にとっての体内共生の意味
　　３．土壌微生物と植物
　　４．人間の行動への影響
　　５．教育への視点
　　おわりに

第２章　共生体系における食と人間　　［鑓水　浩］
　　はじめに
　　１．現代社会における食の陥穽
　　　　(1) UPF（超加工食品）の実態と問題点
　　　　(2) 脂肪細胞とミクログリア
　　２．現代風の食事内容とディスバイオシス
　　３．ディスバイオシスへの対応
　　　　(1) 食生活の改善
　　　　(2) 運動の励行
　　４．教育への視点
　　おわりに　

第３章　協力性，道徳性の陥穽　　［鑓水　浩］
　　はじめに
　　１．人間の協力性の起源
　　２．協力性の機能進化
　　３．協力性の陥穽へ
　　４．教育への視点
　　おわりに

第４章　脳の進化による協力性の限界　　［鑓水　浩］
　　はじめに
　　１．生物における腸管と神経系，島皮質の進化
　　２．ヒトにおける道徳性の進化と脳機能
　　３．背外側前頭前野による嫌悪感の正当化
　　４．教育への視点―味覚情報の活用―
　　おわりに

第５章　共生を揺るがす「ドーパミン中毒」　　［鑓水　浩］
　　はじめに
　　１．行動するときの脳内機序
　　２．報酬とドーパミン
　　３．脳機能ホメオスタシスと「ドーパミン中毒」
　　４．教育への視点―「ドーパミン中毒」への方略―
　　　　(1) 一般的な対策
　　　　(2) 学校教育における方略
　　おわりに

ほか

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