フードアナリスト検定教本３級「増補改訂」

食情報を扱うスペシャリストになる！食の審査員、飲食コンサルタント、飲食プロデューサー、食レポ、ミステリーショッパー、商品開発、食の研究員。食の評価・分析・発信する能力が身につく！大幅刷新！日本フードアナリスト協会創設２０周年。料理、食材、調理法、食文化、食の表現、マナー、食情報など、食全般の基礎知識が身につく！

あらゆる角度から食を学んだ、食の情報の専門家「フードアナリスト」。「食べて」「評価して」「表現」し、消費者目線から食のプロデュースをおこなったり、食の情報を解説する専門家として活躍の場は広がっている。教養としても、転職・就職に有利な資格としても、評価は年々高まっている。
本書は、その認定登録に必要な「３級」の取得をめざす公式教本である。

【本書の内容】
第１章　食育
　01　食育とは
　02　食事のバランス
　03　日本の食料事情
　COLUMN　食のミニ知識１　長寿の秘訣は食にあり

第２章　食空間コミュニケーション
　01　食空間のフランス語
　02　フランス料理のソースと郷土料理
　COLUMN食のミニ知識 2　レストランの語源・由来

第3章　ホスピタリティ
　01　ホスピタリティ文化
　02　ホスピタリティとサービス
　COLUMN　食のミニ知識 3　ホスピタリティと交通ルール

第4章　食と栄養
　01　栄養素とは？
　02　栄養と健康
　03　食品と栄養価
　COLUMN　食のミニ知識 4　美味しい料理の合言葉「サシスセソ」

第5章　ワインとチーズ
　01　ワイン
　02　チーズ
　COLUMN食のミニ知識 5　国によって変化するチーズの味

第6章　ヨーロッパ菓子
　01　ヨーロッパ菓子の歴史
　02　ヨーロッパ焼菓子の種類
　03　ヨーロッパ菓子とティー
　COLUMN　食のミニ知識６　シュークリームは和製英語！？

第7章　食と芸術・文化
　01　食と絵画
　02　食と音楽
　03　食と映画
　04　食と文学
　COLUMN　食のミニ知識 7　ポップコーンはなぜ弾けるの？

第8章　インテリアとテーブルデザイン
　01　インテリア
　02　テーブルデザイン
　03　食と色彩

第9章　日本の伝統と食文化
　01　日本の伝統文化
　02　日本の伝統行事と食文化
　COLUMN　食のミニ知識 9　食で季節を感じられない子どもたち

第10章　地球環境と食
　01　自然環境と食
　02　食生活と環境

目次

第１章　食育〜Ｆｏｏｄ　ｅｄｕｃａｔｉｏｎ〜
第２章　食空間コミュニケーション〜Ｆｏｏｄ　Ｓｐａｃｅ　Ｃｏｍｍｕｎｉｃａｔｉｏｎ〜
第３章　ホスピタリティ〜Ｈｏｓｐｉｔａｌｉｔｙ〜
第４章　食と栄養〜Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ〜
第５章　ワインとチーズ〜Ｗｉｎｅ　ａｎｄ　Ｃｈｅｅｓｅ〜
第６章　ヨーロッパ菓子〜Ｅｕｒｏｐｅａｎ　Ｓｗｅｅｔｓ〜
第７章　食と芸術・文化〜Ｆｏｏｄ，ａｒｔ　ａｎｄ　ｃｕｌｔｕｒｅ〜
第８章　インテリアとテーブルデザイン〜Ｉｎｔｅｒｉｏｒａｎｄ　ｔａｂｌｅ　ｄｅｓｉｇｎ〜
第９章　日本の伝統と食文化〜Ｊａｐａｎｅｓｅ　ｔｒａｄｉｔｉｏｎｓ　ａｎｄ　ｆｏｏｄ　ｃｕｌｔｕｒｅ〜
第１０章　地球環境と食〜Ｇｌｏｂａｌｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ　ａｎｄ　ｆｏｏｄ〜

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