食べられる野草 採り方・食べ方・見分け方
発売日：2026年3月
- ページ数
- １５９ｐ
- ISBN
- 978-4-415-33618-3
- 著者情報
- 長野 修平（ナガノ シュウヘイ）
ネイチャークラフト作家、野外料理人。ＮＡＴＵＲＥ ＷＯＲＫＳ主宰。１９６２年、北海道の山菜料理店に生まれる。東京銀座の料理店、ＰＲコンサルタント等を経て、３０歳からネイチャークラフト作家として活動。自然物や古材で、暮らしの道具から自宅まで創作。ウッドカービング、山菜料理、アウトドア料理に精通。独自のキャンプスタイルや創作表現で雑誌・テレビ・ウェブ等のメディアに多数出演。また、アウトドアや工具メーカーのテスターやプロダクトなども行い、日本と海外で火と刃物のある暮らしをテーマにワークショップを行う。アジア圏で初の、スウェーデン・モーラナイフ公認アンバサダーほか、複数のアウトドアブランドのアンバサダーやサポーターを務める
三宅 克典（ミヤケ カツノリ）
東京薬科大学薬学部准教授。植物資源教育研究センター長。博士（薬学）。富山医科薬科大学薬学部卒、同大学（現・富山大学）和漢医薬学総合研究所で学位取得後、金沢大学医薬保健学域薬学類を経て現職。薬用植物の含有成分や生理活性天然物の研究の後、生薬の品質や資源に関する研究に携わり、現在は、植物資源教育研究センター長として薬用植物園を管理運営するかたわら、生薬国産化に向けた薬用植物の栽培研究、日本の未利用植物資源の活用、そして薬用植物園の展示法の改良について取り組んでいる
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商品説明
おいしく味わう簡単レシピ付き。
タンポポ、ノビルなどの摘み菜からフキノトウやワラビなどの山菜まで、食べられる草花を見分け、おいしく味わってみませんか？
毒草との見分け方、採る時期・場所・方法、最適な調理法・・・ 正しい知識があれば、河原、里山や海辺での散歩が、食卓を彩る食材発見の宝探しに代わります。
食用として知られている有名な山菜から、意外と知られていない、実は食べられる野草まで、ビジュアルでわかりやすく解説。
目次
【Part１】 食卓を旬の山野草で彩る
o 自然の恵みをおすそ分けしてもらう心で野に入る
o 見分けて、採り尽くさず、鮮度を保ち持ち帰る
o アクは野の草花の個性。抜きすぎないのがコツ
o 塩や乾燥で上手に保存。味わいに合わせた調理法を選ぶ
＜おいしい野草料理レシピ＞
o ヒメオドリコソウのフリット / セリと白身魚のカルパッチョ
o タネツケバナのドレッシング＆ハコベのサラダ
o ヨモギのもちもちニョッキ
o 薹立ちフキノトウのジェノベーゼ
o ニリンソウのオハウ風スープ / スミレごはん ほか
o サバ缶 × 山菜の味噌汁
【Part２】 近所で摘む野草
● ハハコグサ / ヨモギ
● タンポポ
● カキドオシ
● フキノトウ・フキ
● カラスノエンドウ / ギシギシ
● イタドリ
● ノゲシ / ヒメオドリコソウ
● キランソウ / ホトケノザ
● ツクシ・スギナ ほか
【Part３】 里山で摘む野草
● サンショウ
● ヤマノイモ
● カンゾウ類
● スミレ類
● ニワトコ / フジ
● カタクリ / アマドコロ / ヨメナ類
● タラノキ・タラノメ
● アケビ
● ナンテンハギ / シュンラン ほか
【Part４】 水辺で摘む野草
● セリ
● コオニタビラコ / バイカモ
● ミツバ
● セイヨウカラシナ（カラシナ） / ウワバミソウ
● ミゾソバ / リュウキンカ
● ワサビ
● カワヂシャ / マツヨウグサ類
● ダイモンジソウ / ノヂシャ
● シソ類 / オランダガラシ（クレソン） ほか
ほか
商品詳細
- 出版社名
- 成美堂出版
- サイズ
- ２２ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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