人生を旅する料理人 「食べ物」を作る事の先にあるものとは
発売日：2026年3月
- ページ数
- ３３８ｐ
- ISBN
- 978-4-434-37592-7
- 著者情報
- 中村 勝宏（ナカムラ カツヒロ）
１９４４年生まれ。鹿児島県阿久根市出身。１９６２年県立阿久根高校卒業。１９６２年〜１９７０年神奈川県「箱根ホテル小涌園」「横浜プリンスホテル」で修業。１９７０年６月渡欧。スイス チューリッヒ「ホテルアスコット」で１年間働く。１９７１年６月からパリ「ルーレイ・ガストロノミック・パリ・エスト」に勤務、その後、アルザス「オーザアルム・ド・フランス」、プロヴァンス「ロアジス」、パリ「ラ・マレー」「ローラン」などフランス各地の名門レストランではセクションシェフとして働く。１９７８年７月〜１９８２年１２月パリの「ラ・カンティーヌ・デ・グルメ（別名ル・ブールドネ）」のグラン・シェフ（総料理長）として勤め、１９７９年日本人として初めてミシュランの１つ星を獲得し、以後４年間その星を守り通す。１９８３年７月〜１９８４年１０月パリ「エスカルゴ・モントルグイユ」でグラン・シェフとして勤める。２０１８年６月日本ホテル株式会社特別顧問統括名誉総料理長に就任。２０１９年３月東京２０２０オリンピック・パラリンピック選手村メニューアドバイザリー委員会委員に就任。料理人の育成や食育の普及に尽力。各地での料理コンクール審査員、講演会を務める。交通新聞に連載。料理専門書、子ども味覚教室、エッセイ、対談集など著書多数
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商品説明
料理人として１９７０年に日本を旅立ち、１９７９年、パリのレストランの料理長時代、日本人として、初めてミシュランガイドの１つ星を獲得。帰国後は東京のシティーホテルで腕を振るい、北海道の洞爺湖サミットでは、総料理長として世界中のＶＩＰを食でおもてなし、ＦＡＯ（国連食糧農業機関）では日本の親善大使として８年間、食育や食品ロスの普及活動を務めた。また被災地の料理ボランティアなど社会活動にも積極的に参加。各地の料理コンクールの審査員長として出向き、国内外の知られざる食材を追い求める姿は、正に食の伝道師。人生の旅は今も継続中である。
フランス版ミシュランガイド『ギッド・ミシュラン・ルージュ』において日本人で初めてパリのレストランで星を獲得した、世界に誇れるグラン・シェフ中村勝宏によるエッセイ集
目次
第１章美味思考：フランス料理の推移・ガストロノミー・フランス料理の楽しみ方等 第2章フランス料理の伝統と革新：ギッド・ミシュラン・ルージュ・フランス美食の星座・MOF等 第3章世界の旅・日本の旅：フランスを美味しく食べる旅・バリ島への旅・飛鳥ＩＩの船旅・等 第4章洞爺湖サミット・ゴブラン会・オリンピック 第5章日本の食の未来・食育・命のスープ 第6章ボランティア活動・大震災・FAO 第7章料理の奥深さ・この道を志す若い人達へ
商品詳細
- 出版社名
- キクロス出版
- サイズ
- ２１ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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