昆虫食の事典

昆救食が地球と人類を救う！！昆虫は、牛肉・豚肉よりも栄養価が高く、飼育コストも抑えられ、環境負荷が少ない、ＳＤＧｓにも貢献する未来の食材なのです！！

もし、食卓に「コオロギバーガー」や「ミールワームパスタ」が並ぶ日が来たら……
きっと驚くでしょう。でも、未来の食卓には、そんな光景が当たり前になるかもしれません。
　私は長年、栄養士として「食と栄養の本質」を探り続けてきました。食べるという行為は、空腹を満たすだけでなく、身体を育て、心をつなぎ、文化を受け継ぐ営みです。だからこそ、限られた資源の中で、どのように“食”を支えていくのか――その問いが、私を“昆虫”という小さな食材へと導きました。
　災害支援の現場では、たんぱく質やビタミンの不足、食事の偏りが深刻な課題でした。東日本大震災を機に、私は「栄養危機をどう乗り越えるか」という問いに真正面から向き合い、現在は東大阪大学短期大学部で研究と教育を続けています。
　2013年、FAO（国際連合食糧農業機関）は、昆虫を“未来のたんぱく源”として位置づけました。昆虫は小さくても栄養価が高く、環境負荷が低く、持続可能な食を支える大きな可能性を秘めています。
　私が提唱する「昆救食（こんきゅうしょく）」とは、“昆虫で人を救い、地球を救う食”という意味を込めた言葉です。
　本書では、昆虫食の栄養的な価値、食育としての意義、そして持続可能な未来への挑戦を、できるだけわかりやすく紹介しました。この小さな命の恵みが、あなたの食卓や考え方に、少しでも新しい発見をもたらすことを願っています。

（本書「はじめに」より）

目次

第１章　栄養―食べることをもう一度考える―
第２章　病気・災害
第３章　昆虫―多様性と人との関わり―
第４章　日本の昆虫食文化と地域性
第５章　世界の食用昆虫の歴史
第６章　食用昆虫の危険性
第７章　昆虫の栄養価
第８章　食用昆虫の有用性
第９章　食用昆虫の養殖（水野壮）
第１０章　食用昆虫の法律と規則
第１１章　昆虫食の未来―地球とともに生きる食のかたち―
第１２章　食用昆虫の調理方法
第１３章　昆虫食レシピ―未来の食卓へ―

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