寿司ビジネス　大衆から高級まで楽しく読める寿司の教養

なぜ寿司は世界で「ブーム」を超えて「文化」になったのか？魚ビジネスのカリスマが教える。大衆から高級まで楽しく読める寿司の教養。

寿司は、日本が世界に誇る食文化であると同時に、国内外で拡大し続ける巨大マーケットです。
本書では、ネタとなる魚の生産・流通から、店舗運営の仕組み、海外市場まで、寿司を取り巻く産業の全体像を解説します。「なぜ寿司は世界でここまで人気なのか？」「これからの寿司業界はどう進化するのか？」──そうした疑問に、事例を交えてわかりやすく答えます。寿司が好きな人から、飲食店関係者、料理人、食品メーカーに携わる人まで、幅広く読める“寿司の教養”です。

目次

序章　世界の文化「寿司」のことをどのくらい知っていますか
第１章　サーモンから学ぶ寿司ビジネスの世界
第２章　５億円マグロから学ぶネタの世界
第３章　豊洲市場「大和寿司」から学ぶ仕込みの世界
第４章　赤酢「山吹」から学ぶシャリの世界
第５章　「東京すしアカデミー」から学ぶ握り手の世界
第６章　「おもてなし」から学ぶ文化の世界
第７章　寿司ロボットから学ぶテクノロジーの世界
第８章　東南アジアから学ぶ歴史の世界
第９章　スシロー未来型万博店から学ぶこれからの寿司ビジネス
終章　寿司は人類を豊かにする

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