ツナマヨはなぜ美味しいのか？ ツナマヨの１００年と開発者たちのルーツ
発売日：2025年12月
- ページ数
- ２３２ｐ
- ISBN
- 978-4-434-36991-9
- 著者情報
- 斉田 育秀（サイタ イクヒデ）
映画史・食文化研究家。１９４８年神奈川県横浜生まれ。１９７３年東京水産大学（現東京海洋大学）水産学部製造学科卒業。同年キユーピー株式会社入社。「醤油ベースドレッシング」の販売戦略を立案、ブームの仕掛け人となる。１９９２年親会社にあたる株式会社中島董商店に移り商品開発部長。２００４年よりグループ会社アヲハタ株式会社の常勤監査役となり、２０１０年退任し２０１３年まで株式会社トウ・アドキユーピー顧問。その後、株式会社ジャンナッツジャパンの顧問を経て、東京海洋大学・非常勤講師（６年間：魚食文化論）。この間海外４０余カ国、主要１３０都市を訪れ、各地の食材・料理・食品・食文化を調査・研究する
セブン-イレブン受取り(送料無料)
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
宅配（送料¥550税込）
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
交通状況・天候の影響や注文が集中した場合等、お届けにお時間をいただく場合がございます。
商品説明
食品関係者・食を学ぶ学生・グルメの方々に！ツナマヨ・ツナ缶・マヨネーズの美味しさを、「食嗜好の仕組み」により初めて具体的に解析したユニークな本。「国産マヨネーズ＆ツナ油漬け缶詰１００年の歴史」を解説。開発者たちを育てた高等教育機関の、「凄すぎる指導者と出身者の逸話」を紹介。
食品開発のプロが解説する「ツナマヨ」の100年と美味しさの仕組み！「フードビジネス」関係者にお勧め！食の必読書。
目次
ツナマヨの現状
マグロ油漬け缶詰との出会い
「缶詰」と「マヨネーズ」―それはフランス絡みで始まった―
アメリカでの「缶詰」（マグロ油漬け缶詰）と「マヨネーズ」
日本の缶詰の歴史
国産のマグロ油漬け缶詰の開発
国産のマヨネーズの開発と中島董一郎
食嗜好とは何か
日本人の水産物嗜好
魚食文化と調味料
ツナマヨの誕生
日本人と欧米人の味覚構造の違い
マグロ油漬け缶詰の味
マヨネーズの味
日本のマヨネーズはなぜ美味い？
キユーピー・マヨネーズの美味しさの秘密
アメリカと日本のツナマヨの味の差
日本のツナマヨはなぜ美味しいのか？
「マグロ油漬け缶詰」と「マヨネーズ」の国産化を実現した人々のルーツ
商品詳細
- 出版社名
- 五曜書房
- サイズ
- １９ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
- 本の帯に関して
- 帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。 - 版・表紙について
- 版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。