チョコレート検定公式テキスト　２０２６年版

基礎から最新データまで、出題範囲をこの１冊でカバー。問題集付き。２０２５年　ＣＣＣ受賞者インタビュー、カカオ・チョコレート業界のＳＤＧｓレポートも！２０２６年　見逃せない国内外の有名ショコラティエも紹介！話題のカカオポリフェノールに関する研究例も。

★★★チョコレートの歴史から
最新のショコラティエ情報までまるわかり！
チョコレート好きなら見逃せない
「チョコレート検定」公式テキスト最新版★★★

2016年にスタートし、これまで累計2万人以上が受検した話題の検定試験「チョコレート検定」の公式テキスト最新版。チョコレートの原料となるカカオの生態から、チョコレートの製造法、種類、歴史、健康効果にいたるまで、チョコレートにまつわる知識を幅広く得ることができます。

カカオ・チョコレート業界のSDGｓ関連レポートをはじめとする特集記事も充実。そのほか、カカオ豆生産地の特徴や、チョコレートの一般市場情勢など、情報をアップデートして解説します。

日本でたのしめるBean to Barブランド、主なクーベルチュールメーカー、海外＆国内のショコラティエ情報などの最新データも満載。検定の受検者はもちろん、チョコレート好きにとっては見逃せない1冊です。巻末には、検定試験の傾向と対策がわかる問題集も付いています。

【目次】
2026年度　チョコレート検定　概要
■第1章　チョコレートとは何か■
■第2章　チョコレートの主原料「カカオ豆」に迫る■
■第3章　さまざまなチョコレート■
■第4章　チョコレートの世界史■
■第5章　チョコレートの日本史■
■第6章　チョコレートの健康効果とたのしみ方■
＜CHOCOLATE Report＞
カカオ本来の個性を生かす Bean to Bar
チョコレートの表示規約を知っておこう
世界＆日本 チョコレート市場あれこれ
海外＆国内の有名ショコラティエ
＜CHOCOLATE column＞
・カカオ豆は「貨幣」だった　
・カカオ豆と人類との出合い
・カカオ豆の発酵の不思議
・チョコレート工場のお悩みは「香り」！？
・チョコレートのハウスフレーバー
・チョコレートのアロマを表現する仕事
・チョコレート工場イチの高額機械
・生産者はチョコレートを知らない！？
・カカオの品種に新説！？
・ココア（Cocoa）とカカオ（Cacao）の違い
・ココアバターは発芽のエネルギー
・簡易的テンパリング
・チョコレート作りに役立つ道具
・幻のカカオ　〜ホワイトカカオ〜
・ヨーロッパに根づく型抜きチョコレート
・屋号としての「ショコラティエ」
・保湿成分「カカオセラミド」とは？
・ヨーロッパでの通り名は「石畳」
・チョコレートとコーヒーは蜜月の仲
・ベルサイユで花開いたチョコレート
・チョコレートは水といっしょに！？
・各国で「チョコレート税」導入
・チョコレートソースで作る煮込み料理
・ココアの製造工程
・贅沢品だったチョコレート
ほか

目次

第１章　チョコレートとは何か
第２章　チョコレートの主原料「カカオ豆」に迫る
第３章　さまざまなチョコレート
第４章　チョコレートの世界史
第５章　チョコレートの日本史
第６章　チョコレートの健康効果とたのしみ方
特別付録　「チョコレート検定」問題集

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