日本酒と蔵付き微生物
発売日：2026年1月
- ページ数
- １２０，１１ｐ
- ISBN
- 978-4-434-37113-4
- 著者情報
- 西田 洋巳（ニシダ ヒロミ）
１９９０年東京大学農学部農芸化学科（醗酵学研究室）卒業。２０２２年東洋大学食環境科学部食環境科学科（醸造学研究室）教授
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商品説明
目次
はじめに
第1章 菌類とバクテリアの系統分類
第2章 日本酒を造る菌類
第3章 日本酒の味と香り
第4章 糀造り
第5章 ？造り
第6章 日本酒造りと乳酸菌
第7章 日本酒造りの過程で混入するバクテリア
第8章 蔵付きバクテリアの分離・同定
第9章 蔵付きバクテリアのゲノム構造
第10章 半合成培地における清酒酵母と蔵付きバクテリアの共培養
第11章 糀溶液における清酒酵母と蔵付きバクテリアの共培養
第12章 蔵付きバクテリアを添加した試験醸造
第13章 共培養における遺伝子発現の変化
第14章 蔵付き微生物の進化と生態
おわりに
参考文献
索引
商品詳細
- 出版社名
- 翔雲社
- サイズ
- １９ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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