客家料理の世界

世界に拡がる客家料理。最近、日本や海外で「客家料理」に熱い視線が注がれるようになっている。食の景観、客家文化の研究者である著者が、客家料理の世界的な展開を紹介し、その歴史・文化的背景を社会人類学の視点から解説する。客家料理のレシピも掲載する充実の一冊！

世界に拡がる客家料理
最近、日本や海外で「客家料理」に熱い視線が注がれるようになっている。
食の景観、客家文化の研究者である著者が、客家料理の世界的な展開を紹介し、その歴史・文化的背景を社会人類学の視点から解説する。
客家料理のレシピも掲載する充実の一冊！

目次

第一章　客家料理のイメージ（客家とは誰か？
客家料理をめぐる一般論
代表的な客家料理）
第二章　客家の日常食と儀礼食―広東・梅州を中心に（世界客都・梅州
梅県の日常食
梅県の儀礼食
エスニック・マーカーとしての客家料理）
第三章　世界の客家料理―環太平洋の多様性（中国大陸
香港
台湾
東南アジア
オセアニア
アメリカ大陸西海岸
日本）

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