伝統の食文化と地域創生 菓子を中心に考える
発売日：2025年11月
- ページ数
- ２３４ｐ
- ISBN
- 978-4-8122-2428-1
- 著者情報
- 太田 達（オオタ トオル）
立命館大学食マネジメント学部教授、平安女学院大学伝統文化研究センター客員教授、京都芸術大学通信教育部食文化デザインコース非常勤講師。有職菓子御調進所老松主人。公益財団法人有斐斎弘道館代表理事。茶人。専門は食文化、宴会論、伝統産業論、菓子文化研究。島根大学農学部卒。京都工芸繊維大学にて「茶道点前の動作解析」で博士号を取得。工学博士。これまでの研究・実践を生かし、食を通じた経営戦略を基軸に分野横断的かつ新たな学問・教育の領域を開拓し続けている
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商品説明
目次
第１章 地域創生のヒントを探る（太田達）（信仰と菓子
門前菓子と街道菓子）
第２章 菓子から地域の文化と信仰を考える１２の事例（太田達）（盛菓子 「長滝の延年」の菓子盛りから
雑煮 香川県の「白味噌餡餅雑煮」から
街道菓子 静岡県の「安倍川餅」から ほか）
第３章 平戸に伝来した南蛮菓子が地域の銘菓になるまで（瓜生朋美）（持ち込まれた後で、さらに調理された「カスドース」
日本各地に広まった南蛮菓子
貿易拠点から茶道の盛んな城下町へ―「百菓之図」 ほか）
第４章 地域文化を菓子として表現する学生による事例（入門演習太田クラスほか）（事例発表
実践報告）
商品詳細
- 出版社名
- 昭和堂
- サイズ
- １９ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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