応用栄養学概論「改訂」

本書は，「応用栄養学」を履修する“短期大学生”にマッチした内容の教科書が必要との声に応え，2017年に初版を発行し，第2版（2020年）を経て，今般，『管理栄養士国家試験出題基準』『栄養士実力認定試験出題基準』の改定および『日本人の食事摂取基準（2025年版）』の発表を受け，改訂した。

主な対象は，栄養士養成施設の学生であるため，『栄養士養成課程コアカリキュラム』『栄養士実力認定試験出題基準』に準拠した内容であることを基本としながら，『管理栄養士国家試験出題基準』も視野に入れた内容としている。

本書は，最初に「第1章　成長・発達・加齢」で人の一生について学び，「第2章　栄養ケア・マネジメント」の知識を得て，次に「第3章　日本人の食事摂取基準」を学んでから，各ライフステージの生理的特徴と栄養ケア・マネジメントを学習する構成である。

「第4章　妊娠期・授乳期」「第5章　新生児期・乳児期」は，ライフステージの一連の継続的な流れの中で，内容を分けて記載することで各期の特徴が理解できる。「第6章　幼児期」「第7章　学童期」「第8章　思春期・青年期」は，出題基準ではひとつにまとめられているため，特徴的な項目を各期に配分して記載した。「第9章　成人期・更年期」と「第10　章高齢期」は両方の出題基準を含めて項目を立てた。

なお，「第11章　障がい者（児）」「第12章　運動・スポーツ」「第13章生体リズムと環境」は，『栄養士実力認定試験出題基準』にはない項目だが，栄養士養成においても必要な知識と考え，旧版よりコンパクトにして記載することとした。

初版からのコンセプトである「わかりやすく簡潔な記述」と「図表を多用すること」を継続し，側注についても，引き続き充実させている。

目次

【目次】
第１章　成長・発達・加齢
　ライフサイクルの概念／成長・発達に伴う心身の変化
第2章　栄養ケア・マネジメント
　栄養ケア・マネジメントの概略／栄養ケア・マネジメントの定義と過程
　栄養スクリーニング／栄養アセスメント／栄養ケア計画
第３章　日本人の食事摂取基準
　日本人の食事摂取基準とは／【総論】策定の基本的事項
　【総論】活用の基本的事項／【各論】栄養素別食事摂取基準
　【各論】ライフステージ別食事摂取基準（対象特性）
　【各論】生活習慣病および生活機能の維持・向上に係る疾患等とエネルギー・栄養素との関連
第4章　妊娠期・授乳期
　概要／栄養ケア・マネジメント／食事摂取基準
第5章　新生児期・乳児期
　生理的特徴／栄養ケア・マネジメント／食事摂取基準
第6章　幼児期
　生理的特徴／栄養ケア・マネジメント／食事摂取基準／食生活
第7章　学童期
　生理的特徴／栄養ケア・マネジメント／食事摂取基準／食生活
第8章　思春期・青年期
　生理的特徴／栄養ケア・マネジメント／食事摂取基準／食生活
第9章　成人期・更年期
　生理的特徴／栄養ケア・マネジメント／食事摂取基準／食生活
第10章　高齢期
　生理的特徴／栄養ケア・マネジメント／食事摂取基準／食生活
第11章　障がい者（児）
　概要／栄養ケア・マネジメント
第12章　運動・スポーツと栄養
　健康増進と運動／運動時の栄養ケア・マネジメント
第13章　生体リズムと環境
　生体リズムとストレス・食事摂取・睡眠／特殊環境と栄養補給

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