食品業界のしくみとビジネスがこれ１冊でしっかりわかる教科書「改訂２版」

「食」の基本と最新動向の全体像を網羅！１次産業から製造、流通、小売、外食まで業界の必須知識をまるごと理解！！

すべての人の生活に欠かせない「食」をめぐるビジネスがよくわかる！

食品関連業界は経済規模が54兆円にも及ぶ巨大なビジネス市場です。そしてそのビジネス環境はさまざまな変化にさらされています。コロナ禍、インバウンド需要の伸長、国際規格の導入、食の安全保障議論、AI活用、そして「令和の米騒動」をはじめとする物価高騰――。食に関するビジネスは身近でありながら知るべきこと・考えるべきことが数多くあります。
本書では食品業界を生産者から消費者に届くまでのサプライチェーンと定義づけ、生産（農畜水産業）、製造、流通・小売、外食産業のビジネスモデルと儲けのしくみを俯瞰します。
就活生はもちろん、新たなビジネスチャンスを探している人にも、気になる業界の最新動向がわかります。

目次

■Chapter 1 食品業界の最新動向
1-01　社会の変化と食品業界(1)　少子高齢化がもたらすもの
1-02　社会の変化と食品業界(2)　食品消費の変化
1-03　社会の変化と食品業界(3)　コロナ禍の影響
1-04　社会の変化と食品業界(4)　消費者の健康志向と保健機能食品
1-05　社会の変化と食品業界(5)　グローバル化と食料自給率
1-06　社会の変化と食品業界(6)　食の輸出による食産業の活性化
1-07　食品業界を取り巻く環境(1)　労働力の不足から省力化へ
1-08　食品業界を取り巻く環境(2)　環境への課題
1-09　食品業界を取り巻く環境(3)　食料資源への対策
1-10　食品業界を取り巻く環境(4)　食料安全保障と物価上昇
COLUMN　食におけるユニバーサルデザイン

■Chapter 2 食品業界を構成する各分野
2-01　食品業界のなりたち(1)　私たちの国の食生活の特徴
2-02　食品業界のなりたち(2)　食品産業の発展と変容
2-03　食品業界のなりたち(3)　食品が消費者に届くまで
2-04　市場規模と構成(1)　農畜水産業のしくみ
2-05　市場規模と構成(2)　食品製造業のしくみ
2-06　市場規模と構成(3)　食品流通業のしくみ
2-07　市場規模と構成(4)　外食産業のしくみ
COLUMN　バズマーケティング

■Chapter 3 農畜水産業の種類と動向
3-01　農畜水産業のあらまし(1)　食材生産を担う農畜水産業
3-02　農畜水産業のあらまし(2)　水稲や野菜・果実を得る耕種農業
3-03　農畜水産業のあらまし(3)　家畜から乳や卵・肉を採る畜産業
3-04　農畜水産業のあらまし(4)　海や川から魚介類を届ける水産業
3-05　変化する農畜水産業(1)　6次産業とアグリビジネス
3-06　変化する農畜水産業(2)　地域の農業を活性化させる農業協同組合
　ほか

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