三國、燃え尽きるまで厨房に立つ

３７年間ほぼ満席だった「オテル・ドゥ・ミクニ」をたたみ、７１歳にしてたった８席の店をオープンする。僕の人生はまだこれから。激動の時代に第一線で活躍し続けた「ミクニ」がやってきたこと、今からやること。

37年間ほぼ満席だった「オテル・ドゥ・ミクニ」をたたみ、
70歳にしてたった8席の店をオープンする
僕の人生はまだこれから。
フレンチの巨匠が「ミクニ」でやってきたこと、やれなかったこと

今を遡ること40年前、三國清三が30歳でオープンした「オテル・ドゥ・ミクニ」。

一度は潰れる寸前までいくものの、一億総グルメブームの波に乗り、予約の取れない人気店に。
バブル崩壊、リーマンショック、東日本大震災、コロナ禍など、数々の困難を乗り越え、
37年間ほぼ満席だった奇跡の名店。

三國は料理人として、経営者として、「ミクニ」をどう育て、グループを大きくしてきたのか。
激動の昭和、平成、令和を超えた、正面突破の生きざまに迫る渾身の自伝。


「オテル・ドゥ・ミクニ」は2022年末に惜しまれながら閉店―――。

同じ場所に2025年9月、カウンター8席だけの店「三國」がオープンする。
ここは71歳の三國が、ひとりで切り盛りする店。
いよいよ人生第二章。「僕は、来世でやろうとしたことを今世でやることにした」。

目次

【目次】

プロローグ
決意　1982年　フランス料理修業からの帰国

第1章
創生　1985年　四ッ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」開店

第2章
飛躍　1994年〜　新生「ミクニ」で時代の風にのる

第3章
挑戦　1996年〜　ミクニグループ多店舗化始まる

第4章
試練　2003〜2011年　経営の危機をどう乗り越えたか

第5章　
勲章　2007〜2015年　まさか星なし〜ミシュランとの決別

第6章
進化　2020年〜　最大の危機、コロナ禍で新たな決意をした

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