ラーメン一杯いくらが正解なのか

ラーメン一杯１０００円は高いと感じる「１０００円の壁」問題。だが、募集しても従業員が集まらない、原材料や水道光熱費の高騰、外国人観光客に向けた価格設定などの理由で、その壁が崩れようとしている。そもそもラーメン一杯にどれぐらいの原価がかかっているのか。そして、「１０００円の壁」を超えない店舗も多い家系や二郎系、そして日高屋がとっている戦略とは。また、壁を超えることに成功した個人店のブランディングにも迫る。ラーメンの価格から、日本経済の未来が見えてくる！

ラーメン一杯1000円は高いと感じてしまう「1000円の壁」問題。そもそもラーメン一杯の原価はどれぐらいなのか。さらに、最近の原材料や水道光熱費の高騰、人気店に並ぶインバウンド客、職人の技術の再評価などを通じて、ラーメンそして日本経済の未来を読み解く

目次

第１章　「１０００円の壁」とは何か
第２章　ラーメン１杯の原価　ラーメンを「お金」の観点から見てみよう
第３章　職人としてのラーメン店
第４章　横浜家系のブランド戦略　一気に全国的ブームになったのはなぜか
第５章　日高屋の意地　中華そばの安さにこだわるのはなぜか
第６章　二郎系の秘密　あんなに量が多いのに儲かるのはなぜか
第７章　カップ麺や市販品の逆襲　「いいものは高い」の時代へ
第８章　「予約制」で「１０００円の壁」を突破したラーメン店の戦略
第９章　土地の特性や時代の流れで「１０００円の壁」を突破したラーメン店の戦略
第１０章　ラーメンの未来は日本経済の未来

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