食べすぎる世界　なぜ私たちは不健康と環境破壊のサイクルから抜け出せないのか

あなたが“選んだ”その一口が、私たちの未来を喰い尽くす。食品ロス、超加工食品、肉食、格差、農業と気候変動…。英国で話題「国家食料戦略」の立役者が、複雑で巨大な食の舞台裏に切り込む！

あなたが“選んだ”その一口が、

私たちを生かし殺すとしたら

食品ロス、超加工食品、肉食、農業と温暖化、格差……?

食をめぐる意外な事実の数々と、私たちが今できること。

イギリスで話題になった「国家食料戦略」の立役者が、

複雑で巨大な食の舞台裏に切り込む！

目次

日本語版序文（井出留美）

はじめに

「システムに捕らわれる」とはどういうことか（概説）

第１部　私たちの体


　１　奇跡と災厄―食糧危機の解決がなぜ現在の危機をもたらしたのか


　２　ゆでガエル―私たちはなぜこんなに太ってしまったのか


　３　走っても過食はなかったことにならない―運動で健康になれるが減量にはつながらない


　４　食欲―私たちの昔ながらの体は現代の環境にうまく対応できない


　５　卵サンドイッチを解剖する―超加工食品と腸内マイクロバイオーム


　６　食の不平等―貧しいと健康的な食事に手がとどきにくい


　７　何を食べるかまで手取り足取り？ ―国家介入の是非


　８　システムをハックする―ジャンクフード・サイクルを断ち切るための法整備


　９　体をハックする―もし政治家が行動しなければ、製薬会社は……





第２部　私たちの土地


　10　人間は世界をどのように食べてきたのか―環境破壊の最大の原因は食料システム


　11　自然の不可視性―私たちの食べ物の本当の値段


　12　食が地球を暖める―食料生産は、気候変動にさまざまな形で影響している


　13　肉食は今がピークか？―畜産農業を減らしてもいい理由


　14　心ある食べ物―集約的飼育の悲惨


　15　土地利用を最適化する―私たち自身のために、自然の空間はもっと必要


　16　だれも蝶は食べられない―自然保護が食料安全保障を損なうとは限らない


　17　全てがうまくいくだろうか？―無駄を排除することさえできれば　ほか

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