食品工場の監査・改善活動のヒント　監査者が評価するポイントおよびその対策

以上の食品関連事業所で研鑽を重ねる著者は４２年にわたり、品質保証・製造管理・工場監査を担当し、その間、国内外２４０社。本書では取引先や得意先からの監査を想定して、その対応を解説。また監査する立場から工場をどの視点で評価するのか。そして工場の監査に対応していくための生産管理、改善方法をやさしく、実例で解説する。食品の製造や加工に関わる食品工場の指導者や従業員の方々に食品工場の衛生管理をより深く理解していただくために、工場監査という観点からわかりやすく作成した。

目次

食品工場の監査とは
手洗い設備について
作業区域のゾーニングについて
防虫・防鼠について
文書化について
清掃、洗浄、消毒について
保守、点検について
ＨＡＣＣＰについて
記録について
トレーニングと力量について

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