面白くてためになるアユのはなし　その生態から脳を健康にする脂肪酸まで

―アユを愛して50年。出会ったすべての魚たちに捧げる研究成果―。
多くの日本人にとって身近な魚の一つであるアユ。
釣ったばかりの魚を河原で串刺しにする光景は日本の夏の風物詩ともいえる。
そんな人気の高いアユだが、口のあたり、特に下顎の部分に、ほかの魚には見られない形態異常が頻繁に発生することを明らかにした著者は、その原因を明らかにすべく、アユの生活様式や体の構造に迫るとともに、アユにも含まれている、ヒトの脳の活性化に欠かせないオメガ脂肪酸の働きや、多くの人を魅了するアユの香りと味についても考察する。
調査を続けること50年。誰よりもアユを愛する著者が綴る、淡水魚の女王・アユへの愛情と情熱が詰まった貴重な研究記録。

目次

アユとはどのような魚類（生物）か
アユの口部・歯系と舌唇
アユの香りと味
脂肪酸はなぜヒト、特に脳の健康に良いのか

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