発酵・醸造の新展開　育種、プロセスＤＸから精密発酵、アップサイクルまで

◆伝統と革新の交差点！SDGs時代を見据えた新たな発酵・醸造とモノづくりの先端技術を体系的に詳解！
◆発酵と醸造に関わる最新研究から、情報科学と融合した新たなモノづくり、先進的な取り組みを行っている企業や研究者の技術まで幅広く紹介＆解説！
　→DX化とAIを活用した発酵・醸造技術、次世代発酵技術、次世代醸造プラントシステム開発、特定物質生産に向けた精密発酵技術の市場動向やその応用、発酵技術によるアップサイクルなど
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【主な目次】
序論　SDGs時代における発酵・醸造技術と新たなモノづくり
第1編　主な発酵微生物の最新研究
第2編　育種技術
第3編　発酵プロセスの自動化
第4編　次世代発酵技術
第5編　発酵醸造食品の機能性と魅力
第6編　精密発酵技術
第7編　発酵技術によるアップリサイクル

目次

序論　SDGs時代における発酵・醸造技術と新たなモノづくり
第1編　主な発酵微生物の最新研究
　第1章麹菌
　　第1節　麹菌のゲノム解析
　　第2節　麹菌ポストゲノム解析
　　第3節　麹菌のmRNA局在と生成メカニズム
　　第4節　麹菌の細胞壁表層多糖の制御による新たな糸状菌液体培養技術の開発
　　コラム1　種麹一筋，色や形を吟味し和食文化を支える種麹の話
　第2章　酵母菌
　　第1節　酵母の高温増殖制御メカニズム
　　第2節　酵母のアルコール発酵デザイン技術の確立に向けて
　　コラム2　食材王国宮城の食材を活用したジン製造
　　第3節　磁場活用による酵母の成長制御
　　第4節　農研機構の商業利用可能な酵母コレクション
　　コラム3　本格焼酎の熟成樽を再利用するウイスキー造り
　第3章　乳酸菌
　　第1節　好気流加培養による乳酸菌をはじめとする微生物の高効率培養
　　第2節　「なれずし」における発酵制御メカニズム
　　第3節　プレーンヨーグルトのおいしさを引き出す技術
　　コラム4　被災地の酒を新蔵の酒に受け継ぐ日本酒プロジェクト
　第4章　酢酸菌
　　第1節　食酢製造における酢酸菌特性解析
　　第2節　酢酸菌の酢酸発酵・食酢醸造時のストレス応答
　　コラム5　樽によってお酒の味が変わる？―樽で美味しいお酒を造るには
第2編　育種技術
　第1章　麹菌製麴/育種
　　第1節　無通風箱培養法による製麹制御技術
　　第2節　音波照射による製麹最適化技術
　　第3節　麹菌におけるゲノム編集技術を用いた効率的な遺伝子改変と大規模な機能開発
　　コラム6　紅麹の功罪
　第2章　酵母育種
　　第1節　機能性アミノ酸高含有酵母の育種技術
　　第2節　イオンビーム育種技術の特徴と清酒酵母開発
　　第3節　発酵食品用酵母の接合育種
　　第4節　老香前駆体低生産酵母の育種技術
　　コラム7　地大麦を使った地麦芽からのビール製造の取り組み
　第3章　新規酵母菌の単離
　　第1節　花からの新規酵母菌の単離
　ほか

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