〈食べ方〉の文化史　宮廷の作法が社会のマナーとなるまで

手づかみからナイフとフォークを使った食事への移行は、近世以降のできごとである。ヨーロッパの人びとは〈食べ方〉をどのように変化させていったのか。宮廷の饗宴からレストランでの食事、庶民の会食にいたるまで、その歩みを追う。カトラリーの使い方、料理の切り分け、配膳、給仕の方法…社会を作った食の作法！

人びとは〈食べ方〉をどのように変化させていったのか。
宮廷の饗宴からレストランでの食事、庶民の会食にいたるまでその歩みを追う。

食べるという行為は、単に生命を維持するための栄養摂取にとどまらない。どのように食べるか、ということを我われ人間は考えてきた。テーブルの前に置かれた椅子に座り、ナイフとフォークを使って行儀よく食べるという、現代で当たり前となっている食事の光景は、ヨーロッパで長い年月のあいだに形成されたものである。王を中心とした宮廷という社会で、ほんの一握りの人びとが築き、特権的に受け取ってきた文化は、近代に入り、より身近なものとなった。そして今、現代に生きる我われも、それを享受している。
『〈食べ方〉の文化史』と題する本書では、古代から近代にかけて、時代とともに変わっていく食の環境を追いながら、ヨーロッパの人びとの「食べ方」についてみていく。どのような場所で、なにを、どのようにして食べたのだろうか。また、人びとにとって、食べるとはどういうことであったか ― 本書の旅は、こうした問いから始まる。宮廷の饗宴を中心に、食が文化へと昇華した歩みを、一緒にたどっていただければ幸いである。
（「はじめに」より）

目次

第１章　古代から中世におけるヨーロッパの食
（寝そべって食べていたローマ人／中世の社会と礼儀作法／食卓のマナーの誕生／中世の饗宴／ふさわしくあるための礼儀作法　など）
第２章　ルネサンスと食 ―― イタリアで始まる新時代の幕開け
（洗練されていく食卓／料理の配膳の変化／給仕の役割／礼儀作法と食べ方の変化／フォークの登場　など）
第３章　フランス絶対王政下の食と作法 ―― オート・キュイジーヌの誕生
（王の食事の儀式／ルイ十四世時代の饗宴の様式／絶対王政下の礼儀作法書／食卓における作法の変化　など）
第４章　十九世紀における食のかたちと習慣 ―― 新しい社会の礼儀
（宮廷からレストランへ／レストランの発展と人びとの変化／料理書にみるブルジョワジーの台頭／新しい社会の礼儀作法　など）　
第５章　宮廷文化の継承と東洋への広がり
（日本の西欧化までの道のり／区別を示す手段であり続ける礼儀作法／日本社会でのヨーロッパ式作法の広まり　など）

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