プロが大切にしているたった一つの料理のルール

大人気料理教室のシェフが伝授！塩の大原則、火入れの極意、調味料の法則、好みの味にピタッと整う調理の基本と隠しワザ。

毎日のごはん、レシピを検索していろいろつくってるけど、いつまでたっても料理が上達しない……。このように悩んでいる方は多いのではないでしょうか。それはたぶん、「料理の基本ルール」が身についていないから。本書は、プロの料理人である著者が、味つけの要となる「たった一つのルール」、つまり塩加減を軸に、食材への火の通し方、味の組み立て方についてやさしく解説します。素材や調味料が足りなくても大丈夫。ありあわせのものでサッとつくっておいしくなる、そんな“料理上手”になるための考え方やコツを多数紹介します。

目次

０１　誰も教えてくれなかった料理の「そもそも論」（「料理上手」ってどんな人？
日本の家庭料理は超ハイレベル　ほか）
０２　知るだけで料理が変わる「調味料」と「味つけ」の大原則（“いい塩梅”を見つけるのが味つけ
「１食当たりの塩の量」で考える　ほか）
０３　“おいしい！”をいつでも再現する「肉」と「魚」の調理法（肉と魚の加熱方法はまったく同じ！
肉・魚の部位別の加熱方法　ほか）
０４　料理上手の必修科目「野菜」の調理法（野菜のいろいろな調理法
オーブンは機種ごとにクセがある　ほか）

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