江戸時代の文献から見る魚食の分析　『江戸流行料理通』『誹風柳多留』より

冷蔵庫がなく、保存状態に懸念がある魚料理を江戸時代の人たちはどのように楽しんでいたのか？

江戸時代における食文化の伝播と魚食文化への意識を川柳や料理本から読み解いた一冊。
今でこそ肉料理を食べるが、江戸時代の日常食は魚料理であった。日本を訪れた外国人にも必須の食べ物であることはよく知られている。
冷蔵庫のない時代。においが強く保存状態に懸念がある魚料理はいかにして楽しまれていたのだろうか。
料理本『江戸流行料理通』文政5年（1822年）からは高級料理茶屋「八百善」の、川柳『誹風柳多留』明和2年（1765年）からは庶民の
「魚」の捉え方・立ち位置についても比較する。

目次

第１章　江戸時代の食文化・出版文化（料理関連本と食への意識
当時の識字率を支えた教育と出版文化）
第２章　『江戸流行料理通』（料理茶屋「八百善」
編纂に携わった著名人
出版の経緯
『江戸流行料理通』に登場した魚と魚料理
『江戸流行料理通』からみえる魚食文化）
第３章　『誹風柳多留』・『誹風柳多留拾遺』（川柳とは
『誹風柳多留』・『誹風柳多留拾遺』とは
『誹風柳多留』・『誹風柳多留拾遺』からみる魚食文化）
終章　料理本と川柳からよみとれる魚食文化

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。