宍道湖・中海のさかな物語

汽水湖の宍道湖・中海には、ヤマトシジミをはじめ、マハゼやシラウオなど貴重な水産資源が豊富にあります。
　日本シジミ研究所（島根県松江市）は、２０年以上にわたり、毎月、魚介類調査を行い、これまでに２２２種もの種類を確認しました。全国の河川の中で宍道湖と中海は、魚介類の出現種の多様さではナンバーワンといえます。
　本書では、宍道湖と中海に、どんな魚がすんでいるか▼その魚はどのような形態をしているか▼何を食べているか▼どのように子どもを産み、育てるのか▼どのように漁獲され食べられているか－などを分かりやすくまとめました。
　特別付録として、研究所が写したきれいな写真で構成する「宍道湖・中海の魚たち１・２」「貝の仲間たち」「ハゼの仲間たち」「エビ・カニの仲間たち」の計５枚のポスターが付いてます。親子で一緒に見ながら宍道湖と中海の生き物について学ぶことができます。
※本書は２００５年５月から０７年２月まで、山陰中央新報に連載された記事をまとめたものです。

目次

まえがき

目次

◆中海の魚たち
プロロ ーグ／汽水が育てる多様な命
中海十珍プラス１／うまくて７種に収まらず
ヒイラギ（エノハ）／美しい白身吸い物が最高
サヨリ／下あご突出 “細身の娘”
アサリ／身が充実濃厚な味わい
ウミタナゴ・アオタナゴ／母の胎内から子魚誕生
サッパ／漁業資源として利用を
コノシロ／酢締めが美味な出世魚
ワタリガニ（アオデガニ）㊤／遊泳脚でスイスイ移動
ワタリガニ（アオデガニ）㊦／卵巣とみそが特に美味
ウナギ㊤／江戸期から大阪へ直送
ウナギ㊦／産卵はフィリピン海溝
スズキ㊤／釣りの対象魚として最高
スズキ㊦／有名料理書も名物に推す
アカエイ／珍味の煮こごりとヒレ
マゴチ／容姿は悪いが、味は絶品
ハゼの仲間
マハゼ㊤／春先の湖底に「産卵室」
マハゼ㊦／上品な味十珍のトップ
ウロハゼ／”穴ゴズ”漁師も味絶賛
チチブ属４種／塩分濃度で「すみ分け」
ビリンゴ、ニクハゼ（ウキゴリ属）／伝えたい珍味「生炊き」
エビの仲間
クルマエビ／極上の味「エビの王様」
ヨシエビ／豊漁の昔は流通問屋も
オダエビ（ニホンイサザアミ）／「おだつ」ほど大量発生
ゴンズイ／毒棘持つナマズの仲間
貝の仲間
赤貝（サルボウガイ）／漁獲日本一の栄光も昔
カキ（牡蠣）／肉ふっくら、「こく」十分
ホトトギスガイ／渡り鳥誘う湖底の群生
アカニシ・ウネナシトマヤガイ／刺し身や潮汁漁民絶賛
クロソイ／雌のおなかで卵ふ化
イシガレイ・マ コ ガレイ／体色変えて海底に潜む
ヒラメ／放流よりも育つ環境を
フグ／美味だが素人調理禁物
イイダコ／創意工夫の「壺」で狙う
サンゴタツ・タツノオトシゴ／雄が哺育嚢で”子育て”
エピロ ーグ／守ろう懸命な命の営み

ほか

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