中華料理と日本人 帝国主義から懐かしの味への１００年史
発売日：2025年6月
- ページ数
- ２８８ｐ
- ISBN
- 978-4-12-102861-7
- 著者情報
- 岩間 一弘（イワマ カズヒロ）
１９７２年生まれ。慶應義塾大学文学部教授。専門は東アジア近現代史、食の文化交流史、中国都市史。２００３年東京大学大学院総合文化研究科博士課程修了。博士（学術）。千葉商科大学教授などを経て、２０１５年より現職。著書『中国料理の世界史―美食のナショナリズムをこえて』（慶應義塾大学出版会、２０２１年、サントリー学芸賞）など
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商品説明
肉まん、ジンギスカン、餃子、焼売、ラーメン、麻婆豆腐、ウーロン茶。あの味はなぜ懐かしいのか。帝国主義の時代に広まり、戦後の日本人の心と体を癒してきた中華料理。地域や家庭で愛されてきた品々は、誰が、いつ、どうやって日本にもたらし、なぜこれほど普及したのか―。文化人、実業家、軍人、料理人たちの情熱と葛藤に光をあて、日本の中華料理一〇〇年の軌跡を世界史的な視点から描く、食文化の物語。
肉まん、ジンギスカン、餃子、焼売、ラーメン、麻婆豆腐、ウーロン茶。あの味はなぜ懐かしいのか。帝国主義の時代に広まり、戦後の日本人の心と体を癒してきた中華料理。地域や家庭で愛されてきた品々は、誰が、いつ、どうやって日本にもたらし、なぜこれほど普及したのか――。文化人、実業家、軍人、料理人たちの情熱と葛藤に光をあて、日本の中華料理一〇〇年の軌跡を世界史的な視点から描く、食文化の物語。
目次
序章 中華料理に込められた対中・対日感情
第１章 肉まん―近代的な食文化としての中華料理
第２章 ジンギスカン料理―満洲名物から北海道遺産へ
第３章 餃子―満洲の記憶とポスト帝国主義
第４章 ウーロン茶―忘れられた台湾文化
第５章 シュウマイ・ラーメン・四川料理―郷土料理の創造とノスタルジア
終章 世界史のなかの日本中華料理
商品詳細
- シリーズ名
- 中公新書 ２８６１
- 出版社名
- 中央公論新社
- サイズ
- １８ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 新書・選書
注意事項
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