レストランビジネス　美食家から業界関係者まで楽しく読めるレストランの教養

美食家から業界関係者まで楽しく読めるレストランの教養。美食の舞台裏を知ると、特別な時間はもっと楽しくなる！ＷＥＢ連載が累計１億ＰＶ超のグルメジャーナリストが教える。

フランスで生まれ、美食を堪能できる場として発展してきたレストランは、世界中から才能あふれる料理人たちが誕生し、非日常的な食体験を紡いでいます。本書では、そんなレストランの起源から最新トレンドまでを徹底解説。「高級食材はどのように仕入れているの？」「長く愛される名店の共通点は？」「ミシュランガイドはなぜ成功したの？」「新たな味覚や食感、見た目を創出する分子ガストロノミーって何？」などの雑学を交えつつ、進化する高級レストランの“今”をまとめました。美食家から業界関係者、初めてレストランを利用する人まで、読めばレストランがもっと楽しくなる一冊。

目次

第１章　フランス革命から学ぶレストランの歴史の世界
第２章　仕入れから学ぶ高級食材の世界
第３章　利益構造から学ぶレストラン経営の世界
第４章　人間関係から学ぶシェフとソムリエの世界
第５章　椅子やテーブルから学ぶ空間デザインの世界
第６章　各国のレストランから学ぶ多様な食文化の世界
第７章　『ミシュランガイド』から学ぶマーケティングの世界
第８章　テクノロジーから学ぶスマートレストランの世界
第９章　グローカルな視点から学ぶ未来のレストランの世界

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