イタリアの田舎町マルケの旅

イタリアのいいとこどりをした絶品料理、アドリア海に面した美しいビーチ、世界遺産の街並み、温かくて、頼りになる人たち。偶然に導かれたように出会ったマルケが僕の原点になりました。修業中５年間暮らした大好きな町、みなさんを全力で案内します。ラファエロやロッシーニの故郷。ラザニアはこの町の伝統料理のひとつ。歴史を感じるお城や、小さな町並みを訪ねるのも楽しい。

東京赤坂の人気イタリア料理店anikoのオーナーシェフが、
５年間修業した思い出の地イタリア・マルケ州を案内します。

マルケ州へは、ローマのテルミニ駅を経由して向かいます。

アドリア海に面したマルケは海の幸が豊富。
郷土料理のオリーヴェ・アスコラーナは、オリーブの中に香味野菜やチーズと混ぜた肉のフィリングを詰めて揚げたもの。ラザニアもマルケの伝統料理のひとつです。
ラファエロやロッシーニの故郷でもあるマルケ。歴史地区、中世の名城、芸術的な街並み、海の幸に山の幸、マルケの魅力を詰め込んだガイドブックです。

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井関誠シェフより

マルケ州のセニガッリアでは、イタリア屈指の魚料理の名シェフ、モレーノ チェドローニの元で5年過ごしました。
30年のレストランの歴史の中で、日本人初のメインシェフに抜擢されました。
同じ頃、A.I.S認定ソムリエに合格し、ソムリエ資格を持つシェフとなりました。

伝統料理からヌオーヴァ クチーナ（新感覚の料理）まで、モレーノ チェドローニの技術をすべて学びました。
海沿いのレストランは、毎日新鮮な魚介で溢れており、地中海からの風は自分自身に揺るぎないイタリアを染み込ませてくれました。
この私が過ごした素敵な街に、みなさんに来ていただきたくて、本書を書きました。

目次

はじめに

Chapter 1
マルケへ行ってみよう

Chapter 2
初心者にもやさしいマルケへの旅準備

Chapter 3
はじめてのマルケを楽しみ尽くそう

Chapter 4
ちょっと足を延ばして田舎へ行こう

Chapter 5
マルケから行ける別世界も体験しよう

Chapter 6
マルケ料理を自宅で味わおう

おわりに

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