繁盛店に「人手」はいらない　少数スタッフ、デリバリー、オンライン料理教室が可能にする「稼げる小さな飲食店」のつくりかた

人口６０００人以下の過疎の町で繁盛店を生み出した人気シェフが、都市部でも田舎でも店を満席にさせる集客術を伝授。

小さな飲食店は「ファン化」「通販」「プチ業態変更」で繁盛する！　

　

SNS集客、ネットショップ、ウェブ広告、格安仕入れ……　

新宿区の小さなワイン食堂がコロナ禍を抜けて　

成功をおさめたノウハウと思考法を　

人気シェフ／飲食店プロデューサーが自ら解説！　

　

「どんな立地・条件でも売れるメニュー」たっぷり!

　

前著『繁盛店に「職人」はいらない』が出てから５年。　

その間、世の中にはコロナ禍で生活そのものが一変し、　

特に飲食店業界は、実店舗営業のみでは経営が難しい状況がやってきました。　

　

そんななか、著者が新宿区で開いている「三陸ワイン食堂　ケラッセ東京」は　

以前のような運営の在り方を少しずつ変えて、　

「お客様のファン化」「デリセット通販」「スタッフの少数化」　

「オンライン料理教室」「格安仕入れ」などのアイデアを駆使して　

現在でも人気店であり続けています。　

　

本書はそんな著者がこの５年間で経験したことをベースに、　

小さな飲食店を立地や条件に関係なく回していき、　

「スモール繁盛店」に育てていくための考え方と具体的な方法をまとめた一冊です。　

コロナ以降の店舗経営に悩んでいる飲食店関係者、　

飲食店で何か新しいことをやりたいという方、　

読めば必ず発見があります！

目次

第１章 　これからの時代に必須！お店の「ファン」のつくりかた

　〜新規集客より既存のリピーターを育てていく〜

STEP01　お店を繁盛させるためには「ファン」をつくれ！

STEP02　リアル店舗集客〜ツール・メンバー制度で登録を仕組み化〜

STEP03　ＳＮＳ集客、ネット広告 〜インスタグラムは本当に必要か？〜

STEP04　ＤＭ、ハガキ 〜まだまだ使える販促ツール〜

STEP05　料理教室、ワイン会 〜定期開催してファンを育てる〜

STEP06　自動化したい新規集客 〜グーグル広告のススメ〜



第２章 　小さな飲食店でもできる！通販のススメ

　〜誰でも簡単にできるネットショップの開きかた〜

STEP01　コロナ以降の飲食店経営にはマストの通販ビジネス

STEP02　通販を支えてくれるのも「ファン」のお客様リスト

STEP03　「ＢＡＳＥ」で簡単にネットショップ開店！

STEP04　ケータリングで法人需要をつかむ「シェフコレ」



第３章　少ないスタッフで繁盛店をつくる方法

　〜人手がなくてもやっていくための「プチ業態変更」〜

STEP01　「プチ業態変更」が少数スタッフ運営を可能にする

STEP02　「プチ業態変更」するための５つの方法

STEP03　少数スタッフで運営成功している店の実例



第４章　それでも人材が欲しいときの求人テクニック

　〜少数精鋭のスタッフを選び取るウェブ求人の使いかた〜

STEP01　人材難時代の求人は「ＳＮＳ×有料媒体×プロのライター」で

STEP02　小さな飲食店の採用には共通パターンがある

STEP03　人材募集に使いたい求人サイト



第５章　小さな飲食店のためのオンラインビジネスのススメ

　〜リモートで手軽にできる「料理教室開業講座」〜
　ほか

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