焼肉の歴史
発売日：2025年2月
- ページ数
- １８０ｐ
- ISBN
- 978-4-639-03029-4
- 著者情報
- 佐々木 道雄（ササキ ミチオ）
１９４７年、岩手県盛岡市に生まれる。山形大学文理学部理学科卒業。会社勤務の傍ら、神戸の市民団体・むくげの会で朝鮮半島の歴史と文化について学ぶ。２０００年から、東アジアの食文化史・交流史研究に専念
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商品説明
日本の「焼肉」はどこから来たのか？焼肉、ホルモン、モツ焼き、ジンギスカン…知っているようで知らない「焼肉」の歴史。２０１１年刊行「焼肉の誕生」の改題・新装版！！
日本の「焼肉」はどこから来たのか?
焼肉、ホルモン、モツ焼き、ジンギスカン……
知っているようで知らない「焼肉」の歴史
2011年刊行「焼肉の誕生」の改題・新装版!!
目次
第1章 焼肉の歴史
1 朝鮮半島の焼肉前史 肉食の状況/朝鮮朝時代の焼肉料理/植民地時代の焼肉料理
2 日本の焼肉前史
焼肉料理の普及/ジンギスカンの流行
3 焼肉の誕生
カルビチプ(カルビ屋)の出現/プルコギ屋の出現/カルビ酒屋とプルコギ屋が誕生した場所と時期/焼肉の誕生と伝播/朝鮮料理店と焼肉食堂
第2章 内臓焼肉の歴史
1 戦前日本の内臓料理
内臓食の普及/焼き鳥とモツ焼き/ホルモン料理と内臓食/内臓の焼肉料理
2 内臓焼肉の誕生
内臓焼肉前史/内臓焼肉の登場
第3章 焼肉の普及と発展
1 焼肉の発展―日本編―
焼肉の復活/焼肉店の展開と多様化
2 焼肉の発展―韓国編―
焼肉の復活/韓国の内臓焼肉/焼肉の発展
第4章 日本と韓国の焼肉比較
1 焼肉の歴史
2 共通点と相違点
日韓の共通点/日韓の相違点
商品詳細
- 出版社名
- 雄山閣
- サイズ
- ２１ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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