知ると楽しい！すしのすべて　日本の伝統食のおいしさのひみつを大研究

歴史や種類、にぎり方など…きほんから奥深さまでよくわかる。魚介類がまるわかり人気のすしネタ図鑑。老舗のワザとこだわり回転ずしの技術の裏側。日本全国の郷土ずしが大集合。世界に誇るニッポンの魚食文化「すし」を大解説！

★　世界に誇るニッポンの魚食文化
　「すし」を大解説!

★　歴史や種類、にぎり方など…

★　きほんから奥深さまでよくわかる

　＊魚介類がまるわかり人気のすしネタ図鑑
　＊老舗のワザとこだわり
　　回転ずしの技術の裏側
　＊日本全国の郷土ずしが大集合


◇◆◇　本書について　◇◆◇

みなさん、すしは好きですか?
「週末に回転ずしに行くのが楽しみ!」
「すし屋さんで、ガラスケースに並んだネタから
好きな物をにぎってもらったことがある」
「節分に恵方巻を食べた」
「家で作ってくれるいなりずしが大好物」…など、
すしはさまざまな場面で私たちの食卓を
彩ってきました。

すしの魅力は、いろいろなネタを楽しめること、
そして四季折々の旬を味を味わえること。
では、そんなすしネタになる魚たちは、
海でどのように暮らしていたのでしょう?

また、生きていた魚がどのような過程を経て、
すしネタとして私たちの前に現れるのかも
気になるところです。

さらに、すしの歴史をたどってみると、
なんとその始まりは「漬物」だったという
驚きの事実にも出合います。

すしについて知れば知るほど、
もっとすしが好きになるはず。
そんな思いを込めて、この本を作りました。

さあ、いっしょにすしの世界をのぞいてみましょう!

目次

第１章　すしの基礎知識（すしとは？
すしの種類はとっても豊富　ほか）
第２章　すしネタ魚介類図鑑（まぐろ
かつお　ほか）
第３章　日本全国すし紀行（〈郷土ずしの主な種類〉
飯ずし　鮭の飯ずし　ハタハタずし　ほか）
第４章　すしおもしろＱ＆Ａ（寿司、寿し、鮨、鮓…どうしていろいろな漢字があるの？
ごはんを「シャリ」と呼ぶのはどうして？　ほか）

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