今さら聞けない料理のこつ　レシピ以前に知っておきたい

料理の腕がぐっと上がる８５の「素朴な疑問」に答えます。野菜の扱い方から、食材の保存方法、段取りよく作業する工夫まで、日々のごはん作りを助けてくれる知恵が満載！

レシピには書かれていないけれど、
とっても大事な料理のきほん

料理中に遭遇する小さなモヤモヤを解決すれば、料理はもっとスムーズに、ラクになります。本書では、たとえば次のような質問に答えていきます。

「大根は一年中売られていますが、いつがいちばんおいしいですか?」
「ほうれん草と小松菜は、同じような野菜と考えていいですか?」
「野菜炒めを作ると、かたすぎる野菜があったり、逆にべちゃっとなったりしてしまいます。どうすればうまくできますか？」
「レシピにみりんとある場合、砂糖+酒で代用できますか?」

野菜の扱い方から、食材の保存方法、段取りよく作業するコツまで、日々のごはん作りを助ける知恵がぎゅっと詰まった一冊。

［1章］選ぶ・買う
［2章］保存する
［3章］料理する
［4章］道具と片づけ

※お届け日が変更になりました
1月11日→1月14日

目次

１章　選ぶ・買う（大根は一年中売られていますが、いつがいちばんおいしいですか？
大根おろしは皮をむいてからおろしますか？　ほか）
２章　保存する（日持ちする野菜と、すぐに傷む野菜の違いは何ですか？
きのこはどんなふうに保存しますか？　ほか）
３章　料理する（青菜をおいしくゆでるコツを教えてください。
青菜をゆでるとき、どのタイミングでお湯から引き上げますか？　ほか）
４章　道具と片づけ（包丁はどんなものを選べばいいですか？
調理道具で持っていると便利なものは？　ほか）

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