飲食店繁盛マニュアル　２０２５年版

繁盛店づくりのための新しい経営マニュアル。
雑誌『日経レストラン』のスタッフが再結集し、儲かる飲食店のヒントを解説！

2023年５月に新型コロナウイルスが感染症法上の５類に引き下げられ、外食業界にもようやく明るい兆しが見えてきました。一方で、4年に及んだコロナ禍は、消費者に在宅勤務やキャッシュレスを定着させ、さらに、物価高や人手不足、インバウンドが加速するなど、飲食店の経営環境を一変させました。外食業界はコロナ禍を経て新たなステージへ移行したといえます。

新時代に突入したいま、顧客から「食べに行きたい・飲みに行きたいお店」に選ばれるためには、何が求められるのか――。

本書では、飲食店経営者に向けて、これからの時代に儲かるお店をつくるためのヒントをまとめました。売れるメニューや食材の選び方、DX、インバウンド対応、人材獲得、SNS活用、多店舗化、決済……など、多くの飲食店がいま抱える課題をあぶり出し、その解決策をわかりやすく紹介しています。

目次

●巻頭Interview
「つい足が向くのはこんなお店。」
・高田 明氏　A and Live代表取締役
――いつもの料理といつもの笑顔　「変わらない」お店は長く通いたくなります
・長田麻衣氏　SHIBUYA109 lab.所長
――月200人の若者と話して見えてきたZ世代が求める飲食店の姿
・小山薫堂氏　脚本家
――人とのつながりや地域の魅力を伝える体験としての食こそが、これから求められるもの

●流行る店のヒント
１．11時〜19時営業の“大人の公民館”　昼飲みニーズを掘り起こし7坪で月商425万円！
２．創作とんかつでシニア女性の心をつかみランチの客単価は2500円
３．スポットワーカーだけで店を回す　飲食店の人材不足の画期的解決法

●第１特集
何もかもが変わった！　さあ、どうする？
アフターコロナ、「 物価高・人手不足時代」の儲け方
15テーマQ&A一挙収録！
・コロナ禍を乗り切ったのに、経営は厳しい……
・誰もが知りたい。 次はどんなメニューが流行する？
・ドリンクで稼ぎたい！／デザートで稼ぎたい！
・修業経験なし。それでも看板メニューをつくりたい！
・上がる一方の仕入れ値……。 対応策はある？
・産直がいいのはわかっているけれど、どうすれば？
・販促のためにSNSを始めたが、ネタ切れになる……
・キャッシュレス決済であれば自店のポイントは不要？
・夜が厳しいのでランチ主体に変えたい。改装は必要？
・クルマでの来店客にアピールしたい
・デジタル化の必要性はわかるがハードルが高い……
・求人広告を出しても人材が集まらない
・リスクへの備え、何をどこまでやっておくべき？
・設備投資をしたい！ でも、資金が……

●第２特集
［消費者ニーズを探る座談会］
インフルエンサー＋ミステリーショッパーが明かす
令和のお客が望むのはこんな店！
・今は「おいしくない店」は、数少ない
味より「そ　ほか

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