外食業・これだけやれば強くなる

働く人と仲良く。お客さまと仲良く。取引先と仲良く。

目次

１　日本の外食に欠けているもの、それは、「共苦」の精神
２　テーブルサービスは、イートインのお客の満足を高めることに専心すべきだ
３　「看板の１品」を持たない店は見向きもされない時代に入った
４　固い岩盤を打ち砕ける「１品」を持たなければ、チェーンは成功しない
５　生産性の過度の追求が、外食の多様性とダイナミズムを殺してしまう
６　「食品ロス」と「長時間営業」。この２つで、外食業はヤリ玉に挙げられる
７　テーブルサービスのサービスレス化でますますファストフードにお客を奪われている
８　オフプレミスとリモートに頼り過ぎた外食は、立ち直れない
９　経営トップが引きこもりで、お客は外出してほしい。虫が良すぎる話だ。
１０　値上げしても、サービス力を強化すれば、客数減を抑えられる
１１　テクノロジー武装で激しく進む、テーブルサービスの業態変質
１２　「安くていい食材」なんて、もうこの世には存在しない
１３　メニュー拡大と価格帯の間延びで、「何屋」だかわからなくなっている
１４　値上げに臆病になろう。主力商品１本で戦う覚悟を持とう
１５　スキマバイト派遣依存で、人材育成の土台が腐り始めている
１６　アメリカには、ロボットはいなかった。お客の嫌がることはしない
１７　もう一度、噛みしめよう。チックフィレの９つの深い格言
１８　業態力がない店は、客単価が乱高下する
１９　なくなると本当に困るという外食業のなんと少ないことよ
２０　値上げすれば、働く人の待遇が改善される、はウソ

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